今年五月，大树落地辅导发布了引领行业的报告——《餐饮品牌方法论》。此报告为我们呈现了一种创新型的顾客全流程体验设计模式，被形象地称作“五感战略模型”。这一模型以五感为纵向轴线，结合顾客全流程触点构成横向轴线，独特地构建了以一道菜战略和品牌定位为中心的客户体验设计环节。
餐饮行业的标杆企业——费大厨，以其火爆一线城市的出色表现，展现了在“顾客全流程体验”方面的全面优化。这不仅为老顾客提供了极佳的回访体验，也成功吸引了新顾客的光临。“顾客全流程体验”已经成为众多餐饮企业争相学习的核心课题。
顾客全流程体验设计模型
回顾餐饮行业的发展历程，我们可以将其划分为三个不同的时代：
1.0时代是经营优化时代，随着个体老板向企业化经营者的转变，企业为了应对各种挑战，逐渐形成了多样化的经营模式。
2.0时代则见证了作业规范的变革，通过“作业标准化”来实现“品牌连锁化”，追求规模化发展。但随着竞争加剧和管理泛化，单纯的规模化扩张策略逐渐失去效用。新的时代要求餐饮企业适应新的市场环境，自我进化，深耕市场。
进入3.0时代，餐饮企业开始将焦点从自身转向顾客。仅仅关注顾客需求已不再足够，更需要深入了解顾客的心理和感知，创造独特的顾客体验。在这个时代，管理顾客体验就是塑造品牌的认知。
何为“顾客全流程体验”？
顾客全流程体验代表着餐饮品牌寻求差异化的终极路径。在实践中，大树落地辅导发现，仅依赖传统的“菜品、店面、服务”等硬件层面的优势，已难以在当今市场形成显著的差异化。唯有转变策略，从心智层面进行竞争，通过设计顾客的“触点、流程、机制”，持续刺激其感官体验，才能赢得消费者的青睐。
顾客全流程体验：经典理论的实战应用
对于餐饮企业而言，从农业经济到体验经济，每一次经济模式的转变都为企业创造了新的机会。而顾客全流程体验，正是源于经典理论的一种实战应用，旨在为餐饮品牌带来新的增长点。
为何“顾客全流程体验”是餐饮业的良？
要洞察餐饮行业竞争的最终格局，就必须理解“顾客全流程体验”的重要性。在竞争日益激烈的市场中，提供“不一样的体验”和“独一份的记忆”成为品牌制胜的关键。通过延长竞争的周期，改变竞争的焦点，将竞争从企业交付端延伸到客户接收端，餐饮企业可以创造独特的品牌认知，从而在市场中脱颖而出。
每个消费者都有自己独特的理解和体验，而体验正是可以通过设计来创造的。通过让消费者成为销售环节的一环，品牌可以自行完成竞争终局的补缺，打造独特的差异化体验，提升品牌价值。
抓住餐饮品牌增长的命脉
大树落地辅导认为，创造新顾客固然重要，但留住老顾客更是关键。根据二八法则，忠诚的老顾客贡献了大部分的营收。维护老顾客的成本远低于开发新顾客的成本。品牌想要持续增长，必须全力留住老顾客。老顾客更容易记住品牌、评价更客观、更愿意口口相传，这些都是品牌心智资产的重要组成部分。
踩准餐饮物种进化的路径
餐饮品牌的进化是一个从弱到强的过程。大树落地辅导研究发现，完成从产品化到服务化再到体验化的转变是品牌进化的关键阶段。只有成功地把客户的正面体验转化为对企业有利的品牌认知，才能在市场中长盛不衰。新时代下的餐饮企业必须完成理念上的自我进化。如果继续停留在“初级产品化”的思维里，必将被市场所淘汰。因此对于任何一家餐饮品牌而言找到自己的进化路径并坚定执行是至关重要的成功要素之一。