文 | 观潮新消费
近期，海底捞旗下不断有新动态，自11月底起，小火锅品牌「沸派·甄鲜小火锅」在山东临沂滨河万达广场开业，以其旋转自助式的一人食小火锅为特色，吸引了众多食客。融合烧烤、酒饮、社交的子品牌——火焰官BarBecue也在无锡首店落地，成为新的餐饮热点。
（沸派·甄鲜小火锅 摄影：待补充）
回顾今年下半年，海底捞已经成功开业了多达六家副牌。在实施“红石榴计划”之后，海底捞明显加快了副牌的开店进程，其业务已覆盖烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类。
在众多副牌中，有些品牌如焰请烤肉铺子，快速扩张，已在多地开设门店并成为网红店。而其他品牌如囿吉山云贵川炭火与发酵bistro，虽然曾一度受到关注，但遗憾的是未能长期留住消费者。
面对火锅市场的激烈竞争和不断内卷的形势，海底捞是否能够通过开启副牌来扭转乾坤，成为业界关注的焦点。
“海底捞宇宙”的成长轨迹
“海底捞宇宙”的成长可以追溯到2012年，当时海底捞推出了冒菜品牌「U鼎冒菜」。该品牌以北京为重点发展区域，逐渐向外扩张，至2018年底在全国拥有45家门店。
U鼎冒菜在业绩上并未达到预期，随后于2019年被海底捞收购并逐渐淡出公众视野。
自那时起，海底捞开始了其多元化的副牌探索之路。在接下来的几年里，它推出了十多个子品牌，覆盖面食、简餐、小吃等多个快餐品类。这些品牌的开店过程并非一帆风顺。
到了2021年底，部分品牌如乔乔的粉、大牟田、捞派有面儿等陆续关闭门店。尽管如此，海底捞并未放弃对副牌的执着追求。
从2023年开始，海底捞调整策略，将副牌的布局从快餐转向更多元化的正餐市场。
例如，今年9月推出的子品牌嗨捞火锅已在多地开业。随后，嗨捞火锅改名为小嗨火锅，价格进一步下降，并推出了如鸭血豆腐无限续、鸳鸯锅底仅需9.9元等优惠活动。
除了火锅主业外，海底捞还在烤肉、烧烤、炸鸡等多个品类进行扩张。例如，其烤肉店焰请烤肉铺子已开设近十家门店。
海底捞还通过其他方式拓宽市场，如走进校园、推出快餐业务和在夜市摆摊等。
为何坚持推出副牌？
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，海底捞意识到单纯依赖主业已难以满足市场需求。推出副牌成为其战略调整的重要组成部分。
副牌的开设不仅拓宽了海底捞的场景和细分需求覆盖，还为顾客带来了新的刺激。面对内卷的市场环境和增收不利的现状，副牌的开设可以分散降价带来的压力。
利用品牌和供应链的优势，海底捞逐步盘活原有资源，建立起庞大的“海底捞宇宙”。
品牌效应与供应链帝国的支撑
海底捞的品牌效应和供应链帝国是其副牌发展的重要支撑。
多年来深耕行业，海底捞的服务理念和品质赢得了广大消费者的信赖。这种品牌效应不仅有助于吸引消费者，还有助于将主品牌的忠诚顾客转化为副牌的顾客。
海底捞的供应链布局涵盖了食材供应、火锅底料及复合调味品等多个环节。这种全产业链布局使公司能够更加专注于餐厅运营主业，并获得一定的成本优势。
在副牌门店中，海底捞可以充分利用其供应链优势，确保食材的品质和供应的稳定性。这不仅有助于提升副牌的品质，还有助于增强消费者的信任和忠诚度。