川菜精髓——冒菜的魅力
林述巍的食探之旅
在《林大厨的二十四味》一书中，我记录了四川美食的独特之处，其中尤以冒菜为重。
在踏足四川之前，我如大多数外省人一样，以为火锅是四川美食的唯一代表。但入川后，我见识到了丰富多样的川菜面貌。火锅作为川菜之源，众多看似相似但名称各异的菜品让我目不暇接。我时常将钵钵鸡误认为火锅，或是如您所说，原以为是享用串串香，结果却变成了冒菜。
四川人对火锅的热爱至深，这种热情甚至延伸到了冒菜、串串香等菜品上。这些菜品中都可见到火锅的影子，可以说是火锅的变种。因此有句话说：“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。”这句话既道出了吃火锅的热闹与吃冒菜的孤独之间的对比，也展现了冒菜在四川美食文化中的独特地位。
初次品尝四川冒菜时，是在一家古色古香的老茶馆。那是我新工作入职时，酒店管理层设的欢迎宴。当服务员端上那盘红亮诱人的冒菜时，我眼前一亮。红油翻滚，辣椒飘香，我心中忐忑不安地接受了挑战。最终，是那片的鸭血让我彻底爱上了这道菜。那是我小时候在杀猪菜中品尝到的味道，如今在冒菜中重现，让我回味无穷。
冒菜的鲜香麻辣深入人心，它不仅存在于成都的大街小巷中，更是成都人日常生活的一部分。它所散发出的真实的人间烟火气，为我的美食创作提供了源源不断的灵感。
在多年的国际品牌酒店工作中，我不仅积累了广阔的国际视野，更致力于将本地精华与全球美食相结合。为了让四海宾客在酒店中也能体验到四川冒菜的魅力，我在餐厅推出了升级版的冒菜。我在刀工、食材、配料和装盘展示上都进行了细致的调整，使之既美观又美味，赢得了食客们的喜爱。
每周逛菜市场是我坚持的习惯。那位冒菜摊的老板娘早已对我的口味了如指掌。十年时间，我与冒菜相伴。无论是一百元的美食大餐还是十元的冒菜，都能带给我那份无与伦比的喜悦。
《林大厨的二十四味》之寒露篇章
四川冒菜的烹饪秘籍
主料准备
备好鳝鱼、黄喉、毛肚、火腿肠、鸭血、土豆、莲藕、青笋、花菜等蔬菜肉类，还有蒜苗和香菜等调料。
辅料准备
准备豆瓣酱、火锅料、葱姜蒜等调料以及干辣椒、花椒等香料。
制作步骤
1. 预先处理香料，去除苦涩味。
2. 爆香葱姜蒜等基础调料后，加入火锅料及各类香料翻炒。
3. 素荤菜分类处理并汆水备用。
4. 调制红汤底料并加入各类调料。
5. 将荤素菜下锅煮熟后盛入碗中，撒上蒜蓉、干辣椒等，最后浇上热油提香。
《林大厨的二十四味》一书
详细记录了国宴大厨林述巍如何在四季流转中寻找优质食材。通过中西料理的结合创新，他制作出了一系列创意美食。本书不仅分享了美食的制作方法，还讲述了美食背后的暖心回忆和励志故事。
全书共收录了24道经典菜品，每道菜品都代表了林大厨在不同季节、不同节气的创意与探索。书中还深入探讨了古人“因时而食”的饮食养生哲学。