核桃酥，昔日的大块佳品，如今已化作精致的小点心，更加酥化可口。
将精选面粉与精选原料充分混合，采用层层叠加的方式和面。
面团需按照每件7克的精确标准进行切割。
用拇指轻压成饼状，再于巧妙地印上一个拇指印记，赋予了每一个核桃酥独特的形状。
每个核桃酥表面都要均匀地涂抹一层蛋液，不仅提升了其美观度，更增添了浓郁的香气。
图/广州日报全媒体
广州，这座美食之都，众多小吃中最为人乐道的当属鸡仔饼，其甘香酥脆的风味闻名遐迩。而另一种与鸡仔饼有着异曲同工之妙的点心——核桃酥，同样在广府地区广受欢迎，老少皆宜。
过去的核桃酥，其大小堪比碗口。南粤的点心大师何世晃曾为核桃酥赋诗，诗中道出了它的个性、地位、风味与口感。随着时间的推移，核桃酥逐渐融入了茶楼的日常，从嫁女饼的专属变成了茶客们的佐茶佳品。
核桃酥的制作，背后蕴藏着重油重糖的秘密。猪油的使用是其中的关键，它使得核桃酥更加香酥可口。制作过程中，堆叠法和面、避免起筋等技巧的运用也是不可或缺的环节。
早期的核桃酥中甚至还掺杂着核桃碎，咬下时既能听到清脆的声音，又能感受到甘化的口感。如今虽然尺寸变小，但依然保留着那份独特的味道。
名厨分享制作方法：
材料：200克的猪油、50克的牛油、4克的泡打粉、500克的低筋面粉、1.2克的溴粉和石粉、适量的鸡蛋和细砂糖。
制作步骤：
1. 将面粉和泡打粉混合后，用塑料刮刀在面粉中划出“窝”，将其他材料混合后放入“窝”中，注意不要污染到面粉。
2. 采用折叠的方式将面粉和其他材料充分混合，直至形成光滑的面团。
3. 将面团分割成每件7克的小面团，搓圆后微微压扁，用拇指轻压出饼状并印上拇指印。
4. 在每个核桃酥上均匀地涂抹蛋液，然后放入预热好的烤箱中，以面火170℃，155℃烤制约13分钟即可。
无论是作为茶楼的美食还是嫁女的佳品，核桃酥都承载着广东人的民俗文化和味蕾记忆。
让我们一起品味这份传统的美味，感受那份独特的匠心。