跃然盘中——跳水鱼烹饪全攻略
今日为您揭秘川湘两地广受欢迎的“跳水鱼”家常制作方法。川菜中的水煮鱼、酸菜鱼，早已是家喻户晓的美味佳肴。而跳水鱼，在川菜与湘菜的宝库中均有其独特地位。今日，我们将为您呈现一道在川菜版跳水鱼基础上稍作改良的佳肴，其口感鲜香而不油腻，绝无腥味，实为一道大众皆宜的经典美食。
现在就来详细介绍一下制作过程，爱好的食友们可以一试身手。无论是家中招待宾客，还是平日里的味蕾之享，这道菜都是绝佳之选。其鲜香扑鼻，令人食欲大开，淋上麻油后，浓郁的鲜麻味将唤醒您的味蕾。
【跳水鱼制作步骤】
第一步：挑选鲜活鲈鱼。鲈鱼鲜嫩且刺少，肉质。选取一尾新鲜鲈鱼，去鳞、去鳃及内脏，清洗待用。
第二步：在鱼背两侧各划一刀至鱼骨处，放入盆中，加盐3克、料酒10克搓洗，以去腥增香。洗丝后浸泡10分钟。
第三步：准备配菜及小料。切大葱段、姜片备用。同时准备姜末、蒜碎、泡椒及小米椒等调味料。
第四步：将娃娃菜竖切数刀后焯水，焯至后捞出摆盘。
第五步：烧水煮鱼。水开后加入盐、料酒、大葱段和姜片，放入鲈鱼煮5分钟至熟。
第六步：将煮熟的鲈鱼轻放在娃娃菜上，动作要轻缓以免破碎。
第七步：熬制料汁。热锅凉油，放入姜末、蒜末、小米辣等炒香，加清水熬制汤汁。再加入蒸鱼豉油、水淀粉和香油提亮色泽。
第八步：将熬好的汤汁均匀浇在鲈鱼身上，即可上桌享用。
至此，这道肉质细腻、鲜美可口的跳水鱼已制作完成。食材新鲜、做法简单易学。喜欢烹饪的朋友们不妨一试身手。顺便提一句，近期鲈鱼价格有所上涨，今日买下这条鱼花了不少银子呢。