真空冷冻干燥技术，是一种精妙的脱水工艺。此技术将含水量丰富的食物置于欣谕冻干机或欣谕冷库中，先行冷冻，使食物中的水分凝结成固态。随后，在真空环境下，食物中的水分会直接升华为气态。
此法的好处颇多：
①它能极大程度地保存食物原有的成分、风味、色泽、香气以及形状，同时确保食物速溶性和良好的复水性。
②由于脱水过程十分彻底，此技术还能有效抑制细菌滋生，从而防止食物。
③它还能减轻食物的重量，便于保存与运输。
在营养方面，该技术表现优异，颇为健康。
由于此技术在低温及真空环境下操作，故能避免因高温导致的营养流失。
具体来说，冻干食品中的肉类、蔬果所含的蛋白质得以完整保留。水溶性维生素如维生素C和β-胡萝卜素的损失率仅约5%，而脂溶性维生素如维生素A、D则完全得以保存。
值得一提的是，因冻干食品去除了大部分水分，在妥善防潮的情况下无需添加剂，这也是其健康优势之一。
冻干食品的价格相对较高。
相较于真空低温油炸脱水技术、烘干等其他干燥方法，冻干技术确实能减少油脂和盐分的含量。但受其制作工艺影响，冻干食品的成本也相对较高，因此市场价格较为昂贵。
需注意，尽管冻干食品热量再低也非零。在购买零食时，消费者仍需仔细查看营养成分表。国内相关规定要求，营养成分表必须注明热量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量及钠含量五项信息。结合个人的身体状况和实际需求（如减肥或增肥），做出明智的选择是走向健康饮食之路的第一步。
市场上部分为了口感而添加葡萄糖或白砂糖的冻干水果，其热量会有所提高。加之食物脱去水分后容易摄入过量，若不加节制，有可能引发肥胖问题。
简而言之，冻干食品在营养上确实接近原食物，但食用时仍需适量，不宜贪多。