各位朋友，你们有没有注意到市面上的炒锅大多是铁质，而非不锈钢？这其中蕴藏着一定的道理。以下我们就来详细探讨一下这背后的原因。
铁炒锅的特性
导热性能卓越：
铁锅的导热性能极佳，食物在其中能快速均匀地受热。相比不锈钢锅，铁锅的导热性能更胜一筹，加热速度快且均匀，大大提升了烹饪效率。对于厨师而言，均匀的受热有助于提升菜品的品质。在商用厨，虽然有时会因特殊情况选择不锈钢锅，但通常还是会优先选择铁锅，尤其是那些采用复合底设计的不锈钢锅，以增强其受热均匀性。
精准控制温度：
铁锅因其均匀受热的特性，使得对温度的控制更为准确。这有助于厨师更好地掌握烹饪火候，从而烹制出更美味的菜肴。相对而言，不锈钢炒锅在温度控制方面稍逊一筹，容易出现锅体各部分温度不均的情况，导致食物过熟或欠熟。
营养与健康并存：
使用铁锅烹饪不仅能使食材在炒制过程中减少营养流失，还能更好地保留食材本身的营养物质。研究显示，铁锅烹饪的食物在营养保留方面优于不锈钢锅。铁是必需的金属元素，铁锅在烹饪过程中能微量溶解铁元素于菜肴中，从而为补充铁质，有助于预防贫血等健康问题。
物理不粘与易保养：
经过适当开锅处理的铁锅，表面会形成一层天然的保护膜，具有物理不粘的效果，减少了食物粘锅的现象。铁锅在使用过程中也相对容易保养。
不锈钢炒锅的局限性
虽然不锈钢炒锅在耐腐蚀、美观易清洁等方面具有一定的优势，但在导热性能、温度控制、成本以及商用厨房的兼容性等方面，与铁锅相比存在明显的不足。尤其是其较差的导热性能和温度控制不精准的问题，在需要高温爆炒等烹饪方式中显得尤为突出。其制造成本通常较高，且在商用厨因不具备导磁性而难以直接使用在电磁炉上。