杨梅酿酒工艺的传承与制作
杨梅酿酒，是我国传统食品加工技术中的一颗璀璨明珠。通过特定的发酵过程，可以将杨梅中的糖分巧妙地转化为酒精，从而孕育出风味独特的杨梅酒。今日，我们将跟随雅大果酒酿酒设备的指引，一同探索杨梅酒的酿制过程。
一、原料的选择至关重要
精选成熟度适中、无损伤、无病虫害的杨梅作为主要原料。成熟的杨梅糖分充足，为后续的发酵过程奠定了良好的基础。
二、清洗与处理步骤
将杨梅放入清水中进行彻底清洗，确保去除表面的杂质和农残留。随后，将洗净的杨梅晾干水分，或选择使用雅大果酒酿酒设备中的小型果酒酿酒设备进行干蒸杀菌处理。
三、破碎与去核操作
晾干后的杨梅需进行破碎处理，使果肉与果核分离，便于糖分的释放。有条件的酿酒师会选择使用雅大去核机进行去核操作，以提高酒的纯净度。
四、调整糖度与加入酒曲
根据杨梅的甜度，适量添加白糖或冰糖，搅拌均匀，以调整杨梅汁的含糖量。接着，按照杨梅果肉0.5%的比例加入雅大水果酒曲，进行半密封发酵。
五、初发酵与二次发酵过程
控制温度在20-25°C之间，进行初发酵。前三天半密封状态，每天搅拌一次；三天后全密封，初发酵时间大约为7-10天。初次发酵完成后，通过过滤机进行渣汁分离，并对分离后的酒液进行二次发酵，以提高酒的风味和稳定性，整个过程大约需要15-30天。
六、精滤、灭菌与陈酿
二次发酵结束后，对酒液进行精滤及灭菌处理。陈酿是增加酒的香气和口感的关键步骤，时间根据个人口味和条件而定，一般几个月到一年不等。
七、包装与储存方法
杨梅酒装瓶后，为了防止酸败，建议进行二次灭菌处理。将瓶子连同酒一起在70°C以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。储存时，应避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。