在北地，因风俗所限，人们并不常以“鱼皮”为主食。在菜市及超市中，鲜少能找到未经加工的鱼皮，即便有也往往被制成了小食或凉菜。然而在南方，尤其是广东地区，鱼皮却是一种常见的食材。广东人对于鱼生的喜爱，使得剔下来的鱼皮也不被轻易丢弃。他们将鱼皮简单处理后，便成为了一道清爽、鲜美可口的凉拌佳肴。
若想在本地品尝到新鲜的鱼皮，往往需要前往冷库进行“批发”。这些冷库中的鱼皮多以黑鱼皮为主，其质地厚实。一箱约80元，重量约两斤。每逢盛夏，我总会购买一些回家。这鱼皮味甘性平，特别适合夏日食用，其口感弹牙、清脆爽口，无丝毫腥味。其中满含的胶原蛋白，让人回味无穷。冷藏后的凉拌鱼皮，更是爽口清脆，特别解馋。
准备食材如下：适量的鱼皮、一个洋葱、两根香菜、一小把白芝麻、一把熟花生、三根小米椒、三瓣大蒜以及一块生姜。烹饪步骤也十分简单：
1. 在锅中加入清水，并放入少许姜片、一个葱结以及一勺料酒。待水沸腾后，将鱼皮焯水15秒，全程保持大火。
2. 准备一盆冷水，如家中有冰块，可加入少许。焯水后的鱼皮立即投入冰水中降温，待其彻底冷却后，捞出沥干水分备用。
小贴士：将焯水后的鱼皮放入冰水中降步骤是关键，它能使鱼皮更加Q弹爽脆。
3. 将鱼皮切成丝状，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段，小米椒切圈，大蒜切末。再准备一小把白芝麻。
4. 在碗中放入鱼皮，加热油后浇在蒜末和白芝麻上以激发香气。再加入切好的洋葱、小米椒和熟花生。如家中有其他适合凉拌的食材也可加入。
5. 进行调味。在鱼皮中加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，少许盐和鸡精。搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时。这样，一盘爽脆Q弹、开胃十足的凉拌鱼皮就做好了。
——分享一则关于鱼皮的美食制作心得——