对于餐饮企业而言，门店值班管理至关重要。它不仅关乎门店的运营效率与质量，更直接影响到顾客的满意度和门店的营收。那么，如何科学、高效地做好值班管理呢？
在最近举办的汉源第30期《门店值班管理实操班》课程中，专家赖林胜老师通过值班前、中、后的全流程，以及值班管理的四大板块，为大家详细解读了值班管理的干货内容。
什么是值班管理？它是对门店的人员、物料、设备和生产程序进行统一管理，旨在实现门店的稳定、高效、顺畅、持续运营，并达成营业额目标。在人员管理方面，协调人员的工作，提高生产力，激发人员的热情是关键。在物料管理上，要根据预估营业额，监督适当的生产量，确保产品质量。对于设备管理，要教导员工正确操作设备，并执行能源管理。而在生产程序方面，要求员工100%遵从标准程序操作。
值班管理的好处多多。它可以激发员工积极性，实现高效工作；稳定餐厅的品质、服务和清洁；提升顾客就餐和服务的满意度；最终实现营业额的目标。
值班前要提前做好值班表，检查员工工作计划，制定值班目标与计划。要运用“五觉”来观察餐厅的每一处细节，发现问题并及时解决。有效的沟通、以榜样的力量实施影响力、将顾客需求放在第一位等都是领导者应具备的特质。在班次中，要通过巡视发现并解决问题，与顾客和伙伴进行有效的互动。在处理顾客投诉时，要积极聆听、同情道歉、解决问题并感谢顾客。
在值班后，要进行自我超越的复盘，评估结果与目标，为下次值班做准备。收档管理也是关键一环，要确保不影响顾客的用餐经验，并执行清洁计划等。通过改善版块和持续追踪来不断优化和提升门店的运营效率和质量。
关于值班管理的进阶内容，包括店长或营运经理对值班经理的检验和定期的QSC评估等。最后课程也为大家提供了未来《值班管理》实操班课程的报名信息和祝愿语。