冰块之韵，脆而滑。运冰工人在搬动时需巧妙掌握节奏，一旦乱了步伐，便容易发生碰撞，从而可能伤及双手或导致冰块破损。
在炎炎夏日，如何为蔬菜水果降温，以保证其新鲜度，成为了一个重要的问题。在新发地这个每日供应大量果蔬的市场中，最大的制冰厂在夏日里也进入了繁忙的生产期。
如今，新发地制冰厂马力全开，每日制冰量高达200吨。在车间内，巨大的制冰机器昼夜不停地运转，生产出一块块重达200斤的长方形冰块。部分冰块经过碎冰机处理，被制成碎冰碴，然后被分装成冰袋，根据商户的需求进行配售。
制冰工艺的奥秘
午后时分，当室外温度攀升至36摄氏度时，新发地制冰厂内的温度则维持在零下十多度。走进制冰车间，一股寒气扑面而来。最西面的机器发出隆隆声响，工人们操作着吊钩，将装满冰模的铁家伙吊起，沉入大水槽内进行洗冰操作。
不到两分钟，冰块便争先恐后地浮出水面。工人们熟练地操作吊钩，将冰块倾倒至平台处。经过盐卤水制的冰池里，水温保持在零下10摄氏度左右，冰块在水中漂浮了十七八个小时后便可冻成结实的大冰块。这样的工作葛凤鸣已在制冰厂度过了十多年。
尽管工作环境寒冷刺骨，但葛凤鸣和他的同事们仍然默默地付出着努力。夏天是他们的工作季节，尽管有时冷热交替令人不适，但他们却默默地承受着这份辛苦。
碎冰与保鲜
这些大冰块是如何用于蔬菜保鲜的呢？在运冰车车厢内，工人们将冰块竖起摆放，形成一层的层叠结构。叶菜商户们对这些冰块有着巨大的需求，因为它们是保持蔬菜新鲜的关键。
在叶菜销售区附近设有专门的碎冰点，方便商户随时购冰用冰。硕大的冰块被推入碎冰机中，碎成细小的冰碴后被装入塑料袋中。这样的冰袋是叶菜商户们的标配，他们用这些冰袋为蔬菜保鲜。
蔬菜的守护者
商户们深知蔬菜的新鲜度对于消费者的重要性。他们按照一定的比例将蔬菜与冰块混合在一起，确保蔬菜在运输和销售过程中都能保持新鲜。无论是送到超市还是市场，这些蔬菜都能以最佳的状态呈现在消费者面前。
未来的展望
北京新发地农产品批发市场总经理张月琳表示，为了保障北京80%的农产品供给，他们一直在努力提高蔬果的保鲜效果。目前市场正在进行升级改造，预计明年上半年将投入使用新的蔬菜交易大楼。
届时，蔬菜商户们将进入大楼进行交易，交易环境将得到极大改善。更重要的是，蔬菜也将告别酷暑不再直接在阳光下，这将有助于保持蔬菜的新鲜度。
深入探讨
为何有了冷库还要制冰？冷库主要在存储环节发挥保鲜作用，而将新发地的蔬菜送到各个销售点则需要制冰来保持其新鲜度。
为何冰块要做得那么大？大冰块在节能和蓄冷能力方面具有较高的性价比。大冰块碎成冰碴后能够持续为蔬菜提供保鲜功能。
哪些农产品对用冰需求量大？夏季蔬菜的用冰需求量最大约占每天制冰量的八成左右此外一些冰块还用于水产和生鲜的保鲜。
制冰厂冬天是否停业？冬天也需要继续生产因为水产等交易的用冰需求一年四季都存在冬季的生鲜配送需求也越来越大每天也需要用到十几吨的冰块。