让我们从货源的角度来探讨一下。每个城市都有供应冷冻食材的地方，这些地方为我们提供了丰富的海鲜资源。
在这里，你可以购买到新鲜的冻鲜贻、螺肉、鱿鱼以及虾等海鲜产品。还有鸭下巴、鲜活的螺狮、花甲、白贝等美味佳肴，任君挑选。
在开始制作之前，我们首先要进行一些预处理工作。买回来的螺蛳粉、螺肉、贻等食材，都需要用盐进行抓洗，以去除多余的杂质。随后，使用吸油纸吸干水分，备用。
对于螺蛳和花甲，需要先进行吐沙处理。将它们放入清水中，加入几滴油和盐，浸泡两小时后捞出。再过一次开水，例如花甲和白贝，只需烫开壳即可，然后过凉水。
接下来是鱿鱼、墨鱼等海鲜的处理。需要撕去表面的膜，清理内脏后用盐和面粉抓洗干凈，控干水份后备用。
我们还可以售卖麻辣牛肉、虾、鸭下巴、鸭肠等食材。对于牛肉，需要剔除筋膜，顺纹路切成一指宽的条，用清水浸泡排除血水和杂质后吸干。
虾需去枪去尾，鸭下巴则需用镊子夹干净绒毛并去除喉管。对于鸭肠子，需用盐、醋、面粉反复抓洗后沥干水份备用。
接下来是牛骨汤的制作过程。购买牛头和牛骨等食材，洗净后加入白酒和清水浸泡。牛头主要用于制作麻辣拆骨肉，而所有骨头准备妥当后，即可下锅焯水。焯水时需加入花椒、料酒、白酒以及姜等调料。
焯水完成后，将骨头再次清洗并加入清水开始熬煮。熬制过程中需加入各种香料和调料，如花椒、胡椒粒、红灯笼辣椒等。熬煮四个小时后，过滤渣渣并取出部分骨头备用。
随后加入更多香料继续炖煮两小时，然后加入鸭脖、鸭下巴和炸好的牛肉等食材小火慢煮。海鲜部分则需另起一锅，加入生抽、老抽、蒸鱼豉油等调料以及各种辣椒和花椒等，烫煮三分钟后捞出。
最后是红油的处理。准备红油和各种辣椒、花椒等调料，小火焙香后将食材分类浸入其中。至此，所有的准备工作就绪，我们就可以准备出摊了。