餐饮酒店财务与管理基础公式
一、基本财务公式
1. 餐饮酒店财务五要素：营业额、成本、毛利、费用及利润。
2. 营业额分类：
菜金营业额、酒水营业额、外卖营业额及客房营业额。
3. 毛利及利润计算：
毛利=营业额-成本；利润=毛利-费用。
4. 成本率与毛利率：
成本率=成本÷营业额；毛利率=毛利÷营业额。
5. 其他相关公式：
费用率=费用÷营业额；利润率=利润÷营业额。
二、开店筹备与经营数据公式
1. 餐厅定员及职工人数计算：有助于反映餐厅接待能力及计划期人员数量。
2. 季节指数计算：反映季节经营程度，用于比较各月销售额的差异。
3. 座位利用率及餐厅上座率：反映日均座位周转次数及每餐接待能力利用程度。
4. 菜品及饮料消费水平：通过人均消费及销售比，了解客人食品及饮料消费习惯。
5. 计划收入与日均营业额：反映餐厅每日及月度营业水平。
6. 喜爱程度与职工接客量：用于评估菜品受欢迎程度及职工工作负荷。
7. 工资总额及人事成本：反映企业人事开支及劳动力所创造的新增价值。
8. 库存管理及流动：通过库存周转率及流动次数，评估资金管理效果。
9. 投资回报相关公式：包括投资利润率、投资偿还期等，用于评估投资效果及回收期。
10. 其他经营指标：如客单平均消费、服务费收入、净料利用率等，用于全面了解餐厅经营状况。
三、费用与投入产出比测算
1. 门面价值及保本点计算：根据行业惯例，不同餐饮类型有其特定的保本点，用于评估营业额的合理性。
2. 投入产出比测算：针对具体项目，如房租、装修折旧等，进行年度、月度及日度营业额的预测及核算。
3. 费用分类及占比：能耗费用、消耗费用及易耗费用，为企业管理提供费用控制依据。