膨化技术，自古以来便在大地上留下了深厚的烙印。从民间的爆米花及各类油炸食品中，我们不难窥见其悠久的传统。现代膨化技术的应用，则是一段相对较短的历史。
自1856年沃德申请食品膨化技术专利开始，这项技术便进入了快速发展阶段。1936年，首次成功挤压膨化玉米果，进入20世纪后，随着40年代的商业化起步，到60年代中期，谷物早餐食品以及膨化动物饲料逐渐丰富。直到70年代，我国的膨化技术逐渐发展出以大豆蛋白和马铃薯食品为主的新产品。
我国现代膨化技术的发展速度曾一度缓慢。直至20世纪70年代末，才真正开始对现代膨化技术与膨化食品进行研究。进入90年代后，随着市场需求的扩大、技术的成熟及国际企业的进入，国内膨化食品行业步入了产业化道路。
步入21世纪后，丰富的膨化食品品种让人们的餐桌上多了许多选择。提到膨化食品，很多人首先想到的是五多一高的问题，认为它对健康不利。但事实上，这是一个误解。膨化食品本身并不会带来这样的危害，这些特性更多是在后处理过程中产生的，与膨化技术本身并无直接关系。
接下来，我们详细解析了三种主要的膨化技术：
（1）挤压膨化技术。自单螺杆蒸煮挤压机问世以来，这一技术就不断发展。挤压过程是一个集加湿、高剪切、高温调质于一体的复杂过程。物料在挤压机中经过强制输送和一系列物理化学变化后，实现膨化效果。
（2）微波膨化技术。微波作为具有强大穿透力的电磁波，可直接作用于食品。通过转化电磁波为热能，微波技术可实现食品的干燥、杀菌、膨化等多重效果。这一技术因其受热均匀、速度快等优点而被广泛应用。
（3）其他膨化技术。如高温膨化和真空低温膨化技术等。前者主要使用膨松剂结合机械技术实现膨化；后者则通过加热和加压的组合，使水分汽化达到膨化效果，同时避免了油炸的高含油量问题。
在不断的技术创新和市场的驱动下，我国膨化食品行业日益壮大，丰富了食品市场的多样性。《现代食品》张勤老师的“膨化技术概述”以及“为什么有人觉得膨化食品是垃圾食品呢？”等相关研究资料均能进一步佐证此趋势及大众对于此领域的认识过程。