传统五香卤牛肉秘方与精制工艺
牛肉的醇厚口感与五香卤汁的独特风味相结合，让人回味无穷。以下是五香卤牛肉的详细配方及制作流程。
主料与配料
主要选用肉质鲜嫩的牛腱子肉500克为主料。需要牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克以及高度白酒50克等作为配料。
香料与五香盐
香料包括黄栀子、干姜、花椒、小茴香等多种天然香料，共同构成了独特的五香卤味。五香盐由精盐、花椒、白芷和香叶炒制而成，为牛肉增添了丰富的味道。
制作步骤详解
一、五香盐的制备
在炒锅中，以小火炒制精盐、花椒、白芷和香叶，直至散发出香味，即可关火放凉备用。
二、腌制过程
牛腱子肉经浸泡去除血水后，用冷却后的五香盐涂抹，然后静置冷藏腌制一晚。次日冲洗干净，备用。
三、卤制过程
1. 牛棒骨清洗干净并从中间敲断，牛窝油切块备用。
将上述列出的香料装入料包中，放入温水中浸泡20分钟。随后，在锅中加入大量清水，放入牛棒骨和牛窝油，以小火熬制。
2. 熬制3小时后，加入先前泡好的香料包，再以小火熬制1小时。
3. 将处理好的牛肉放入熬制好的高汤中，加入精盐和高度白酒，继续以小火熬制2小时，关火后焖制一小时即可出锅。
注意事项
出锅后需捞出牛棒骨等食材。卤水不用时放入冰箱冷冻保存。香料包可连续使用三次，以保证卤水的味道与品质。