一、设备安全与维护
对于挡火板、油烟口及油道，需确保油烟口开口面积不超过油烟罩内平面面积的30%，且位于大灶台侧上方。当油烟罩长度超过3.1米时，需设置两个间距不超过2米的油烟口。使用无间隙拼接的阶梯式挡火板，并每日进行清洁，保证表面无积油和油垢。
制定油道清洗计划，根据商户排油烟情况分为轻油烟和重油烟商户。轻油烟商户的排道每三个月至少清洗一次，而重油烟商户则每两月进行一次深度清洗，每六个月进行一次专项清洗。
二、安全用电与设备管理
厨房区域的配电箱需安装在厨房墙面，并遵循一定的安全距离要求。厨房内墙插必须加装防水罩，且24小时持续供电设备需单设专用供电回路。严禁使用其他插座或共用电源。
关于安全设备配置，厨房内须配置灭火器、灭火毯及可燃气体报警器等设备，并每月进行检查，确保其处于良好状态。
三、烟道改造与通风系统
烟道改造需注意通风系统的设计和安装，可燃气体报警器的安装应避开蒸汽、油烟等影响，并遵循其他相关安全规定。
四、火灾预防与应急措施
厨房区域需安装感温探测器、喷淋设施等设备，并严格按照消防部门的要求进行施工和安装。制定并执行火灾应急预案，进行员工消防安全知识培训。
五、员工培训与操作规范
对于油炸作业等高风险操作，员工需经过严格的培训后方可上岗。培训内容包括但不限于厨房作业管理、突然情况处理方法、灭火器使用维护等。
通过以上措施，确保厨房的安全与卫生，为顾客提供良好的用餐环境。