自家的炸串秘制酱料，全然不添任何化学添加物，均由十六种天然大料精心熬制。炸出的串串外酥内软，味道极佳，香气扑鼻，是我店里独家的配方。要明白，炸串除了酱料美味，火候的控制同样至关重要，因为即便是再好的酱料，若炸制时间不足或过久，也无法达到最佳的口感。
一、食材准备篇：
炸串的食材，多与签子一同穿起，随后放入油锅炸制。此法对食材的要求并不苛刻，只要素菜新鲜干净即可。对于肉类食材，只要无异味、新鲜即可。对于需要腌制的食材如猪肉、牛肉、羊肉等，我们有一套通用的腌制方法。
取适量洋葱和生姜，再加入料酒、豆油、蚝油等调料，以及一个鸡蛋（具体数量依据食材多少而定）。开始腌制：购买食材后，清洗切块，放入干净容器中，再将洋葱和生姜切薄片，加入调料后搅拌均匀，用保鲜膜封住，静置30分钟。
二、炸串酱料秘方：
200克大蒜辣椒酱、些许胡椒粉、50克鸡精、特制甜面酱200克、花生酱150克、蚝油100克，再加入香甜酱500克、鲜味宝调味料100克、五香粉20克以及小茴香粉50克。
制作时，取色拉油500克，鸡肉脂肪100克，葱200克，姜200克，八角茴香100克，桂皮50克和香菜一同炒香。炒好后将材料滤出，加入上述调料并煮沸，然后用小火慢慢熬制，过程中要用勺子不断搅拌。
三、特色蘸料：
辣椒酱：选用新鲜的朝天椒100克，大葱一根，少许盐，少许白葡萄酒。
将辣椒切碎，建议佩戴橡胶手套以防辣味刺手。切好后放入瓶中，加盐并用筷子压实。最后倒入白酒密封，通常3天内食用完毕。
芝麻酱：需准备花生一杯、大豆半杯、牛奶半杯、蛋黄一个、红糖两汤匙以及芝麻半杯。
首先将大豆在冷水中浸泡数小时后煮熟，然后与其他材料一起搅拌均匀即可。
请根据当地食客的口味适当调整酱料配比。如需更多详细信息或视频教程，请按照以下步骤操作：
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我们的秘制配方等待着您来探索和尝试。