重拾干炸蘑菇:鲜香酥脆,重新定义你的味蕾之旅
谈及家常佳肴,蘑菇始终占据一席之地。种类繁多的蘑菇,如金针菇、杏鲍菇、平菇、香菇等,每一种都拥有其独特的口感与风味。蘑菇营养丰富,深受现代人喜爱。
平菇,其价格亲民,带有一种特殊的香气,非常适合用来制作干炸蘑菇。一些餐馆为图省事,会忽略平菇的清洗过程,直接挂糊油炸,这样的卫生状况让人担忧。与其在餐馆里冒险尝试,不如自己在家动手,既健康又卫生。
在家中制作干炸蘑菇,不仅是对家人的关爱,更是一种对美食的追求。经过反复尝试与摸索,我找到了一个让干炸蘑菇更加鲜香酥脆的秘诀。
——【干炸蘑菇的秘诀】——
所需材料:平菇500克、玉米淀粉适量、土豆淀粉、少许面粉、鸡蛋一颗、盐、椒盐粉。
制作步骤:
1. 切去平菇根部,撕成条状,用清水冲洗干净后控干水分。
2. 平菇焯水处理:锅中加水烧开,将平菇放入焯水。焯水不仅能去除草酸等物质,还能使平菇更加干净、无异味。
3. 焯水后的平菇用凉水冲洗一遍,轻轻攥干水分备用。
4. 调制面糊:碗中打入鸡蛋,加入玉米淀粉、土豆淀粉、面粉和盐,再加入适量清水,搅拌至无颗粒的酸奶稠稀度。
5. 调整平菇的水分后,将面糊倒入平菇中搅拌均匀,确保每条平菇都均匀挂上面糊。
6. 油温五成热时,将挂糊的蘑菇逐个下锅炸至表面定型后捞出。
7. 待油温再次加热至六七成热时,将蘑菇复炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
8. 最后撒上适量椒盐粉,轻轻翻拌均匀后即可装盘享用。
小贴士:
1. 焯水后的平菇记得挤干水分,减少炸制时的水分含量。
2. 面糊中加入少许盐可以赋予蘑菇底味。
3. 复炸是让干炸蘑菇达到酥脆口感的关键步骤。