挑选牛腱子小秘诀：如何区分“前腱”与“后腱”并做出美味佳肴
牛肉作为日常生活中不可或缺的佳肴，相较于猪肉，虽然价格稍高，但其营养价值却十分丰富。牛肉高蛋白、低脂肪，口感有嚼劲，无论是煎、炸、炒还是煮，都能展现出其独特的风味。而在众多牛肉部位中，牛腱子因其肉质上乘，被誉为“肉中佳品”。
牛腱子的颜色是鲜红的，其肉中含筋，红白相间，给人一种极具食欲的视觉享受。但是有些朋友们在购买牛腱子后，卤制出来的牛肉却干柴易散，这很可能是因为牛腱子的分类不正确。牛腱子实际上分为“前腱”和“后腱”，它们在口感和烹饪方式上都有着显著的差异。
牛前腱的奥秘
牛前腱子位于上臂肩胛骨，也被称作“三花腱”。由于其平时受压力较小，所以肉质相对。你可以观察到它上面分布着细致的肌肉纹路和较多的筋。当你切开前腱子时，会看到明显的白色筋膜，这便是它的特色标识之一。由于前腱子的筋多肉嫩，更适合采用酱卤的方式进行烹饪。这样制作出的牛肉口感软烂又富有嚼劲，且切时不易碎裂。
牛后腱的特点
相较之下，牛后腱位于后腿上部，也被称为“五花腱”。因后腿活动量大且负重，该部位的腱子肉质紧实，瘦肉多而脂肪少。不过需要注意的是，虽然后腱子瘦肉多，但其纤维较为松散，久煮后肉质可能发柴。卤制时后腱子容易散开，更适合采用煎、烤、涮等烹饪方式。
商用版简化卤牛肉制作方法
现在向大家分享一个商用版简化后的卤牛肉制作方法。此方法是一位卤肉店主友人提供的秘方。
1. 选用新鲜牛肉，浸泡水中去除血水。最佳浸泡时间为一天，期间需换水3-4次。为使牛肉颜色红亮，可加入红曲米一同浸泡上色。
2. 准备牛骨和牛油增添风味。牛骨大火煮开后撇去浮沫，再加入牛油继续煮制，使汤味香浓。
3. 准备香料包括八角、草果等并装入纱布袋，加入骨汤中煮制30分钟，使香料味道充分散发。
4. 加入牛肉并调味，以4斤牛肉配200克盐为例，煮制2小时后关火，再浸泡一晚即可。