信阳毛尖的冲泡，水选择至关重要，一般而言，75℃至85℃的水温是较为合适的，原因如下所述。
保护茶叶的丰富营养
信阳毛尖作为绿茶的代表，其内含茶多酚、、维生素等多种营养成分。水温过高的冲泡会这些珍贵的营养成分，特别是对热敏感的维生素C等。选择75℃至85℃的水温，可以有效减少对茶叶营养成分的，从而确保茶叶的营养价值得以完整保留。
展现茶叶的独特香气与口感
在香气方面，这一温度区间有助于茶叶中低沸点香气成分的释放。信阳毛尖独特的熟板栗香和毫香在这一过程中得以充分展现。如若水温过高，茶叶中的香气成分可能会因高温而快速挥发，使得原本细腻的香气层次缺失。
在口感方面，适宜的水温能使茶叶中的内涵物质缓慢而均匀地溶出，使茶汤滋味鲜醇且回甘。若水温过高，可能导致茶叶中的、茶多酚等物质过度溶出，令茶汤变得苦涩，影响整体的口感体验。
不同等级茶叶的冲泡水温微妙差异
对于品质上乘、芽头较多的信阳毛尖，如明前茶，其芽叶，建议使用稍低的水温，约75℃左右。这样的水温能够轻柔地唤醒茶叶，使茶汤更加鲜爽、甘醇，避免因高温而烫伤茶叶。
而对于稍低等级的信阳毛尖，如一芽一叶或一芽二叶的茶叶，建议的水温则控制在80℃至85℃之间。这一水温能充分浸出茶叶的滋味，使茶汤味道浓厚，口感更加丰富。