随着农历新年的脚步渐近，忙碌的栈友们不仅在工作中兢兢业业，更可以在闲暇之余提升自己的厨艺。试想一下，春节期间与家人团聚，围坐桌前，畅谈天地间的乐趣，若再加上自己亲手制作的美食，岂不是锦上添花，让欢乐倍增？
今日，特此为各位带来一道经典的川菜——宫保鸡丁。
宫保鸡丁色泽红亮不燥，口感咸鲜微甜，甜辣相融。鸡肉鲜嫩，花生香脆可口，香气四溢，令人垂涎三尺。实为一道开胃佳品！
【宫保鸡丁菜谱】
▲主要食材：
鸡胸肉、胡萝卜、花生、大葱。
▲主要配料：
白胡椒粉、食盐、蛋清、植物油、淀粉、生抽、老抽、香油、醋、白糖及豆瓣酱。
■操作步骤详解：
1. 选取新鲜鸡胸肉，清洗后用厨房纸巾吸干水分。
2. 将鸡胸肉切成小丁，加入白胡椒粉、食盐、蛋清、植物油及玉米淀粉，充分抓匀至略微黏手，腌制20分钟，以去腥并入味。
3. 胡萝卜洗净去皮，切丁。准备一大把生花生米，洗净沥干待用。大葱切末。
4. 净锅热后转小火，焙干焙香焙熟花生米。
5. 调制芡汁：加入凉白开、白糖、食盐、老抽、生抽、醋、香油及玉米淀粉，和匀备用。
6. 热锅凉油，放入腌制好的鸡胸肉丁，滑散滑熟后盛出待用。
7. 就着底油下入豆瓣酱，炒出红油后加入花生米和胡萝卜丁翻炒。
8. 待胡萝卜快熟时，下入鸡丁，再倒入芡汁快速翻炒。
9. 待芡汁快收干时，尝味后酌情加盐，最后下入葱末快速翻炒几秒即可关火起锅装盘。
一份色香味俱佳的宫保鸡丁便大功告成！红艳的色泽、咸鲜微甜的味型以及丰富的内涵，实为川菜中的一颗璀璨明珠。
【小贴士】：
1. 鸡胸肉切小一些更易入味且易熟。
2. 鸡胸肉与鸡腿肉相比，口感可能稍显柴，故需减少烹饪时间以保证鲜嫩。
3. 花生米可油炸或焙熟，视个人口味选择。
4. 除了胡萝卜，莴笋和黄瓜等也是宫保鸡丁的不错配菜选择。
5. 炒至葱末断生即可关火，以免香味挥发过度且品相不佳。