你是否了解，啤酒作为人类历史悠久的酒精饮品，在全球范围内，其消费量仅次于水和茶？现今，啤酒的种类繁多，数以百计，而全球的酿酒师们每日都在探索新的酿造风格。精酿啤酒的兴起更是如火如炽，各式各样的品牌在市场中崭露头角。
随着啤酒风格和品牌的日益丰富，消费者在品尝时可能会对某些不熟悉的味道产生疑虑：这些味道是啤酒的独特风格，还是品质问题？对此，酒商们自然希望他们的产品完美无瑕，但在酿造、包装、运输、储存乃至服务的每一个环节，都可能发生意想不到的状况。那么，我们应如何区分一款啤酒的“异味”是酒的天然特性还是确实存在品质问题呢？
今天，就让我们一同探讨啤酒中最常见的8种“异味”的来源。
青苹果味：此味道源于酵母在酒精发酵过程中产生的乙醛。乙醛广泛存在于水果中，如苹果、覆盆子等，是啤酒发酵过程中的主要醛类副产物。若酿造过程中酵母投入过多或发酵温度过高导致发酵速度过快，会使乙醛无法顺利转化为酒精，从而产生青苹果或青草的香气。
婴儿呕吐物味：如果啤酒现这种难闻的味道，很可能是因为发酵环境受到了污染或是装瓶过程中卫生条件不达标所导致的细菌大量繁殖。这种味道令人作呕，类似于变质的黄油或婴儿呕吐物。
黄油味：这种味道是由酵母在啤酒发酵过程中产生的二乙酰所致。这种味道可以带来奶油糖果或黄油般的香气，但在大多数情况下，高含量的二乙酰可能意味着啤酒发酵过程存在问题或被污染。
其他如玉米罐头或卷心菜味、臭鸡蛋味、烂蔬菜味等，都是由于特定的化学反应和酿造过程中的某些操作不当所引起的。例如，煮沸后未能完全蒸发的DMS会产生奶油玉米片或玉米罐头味；过量的硫化氢会带来臭鸡蛋味；而发酵过程出错可能带来的过量甲基硫醇会带有烂蔬菜味等。
还有其他的一些“异”味和与质量有关的气味需谨慎区分，例如金属或血味往往是由酿酒设备中非惰性金属与酒液接触所引起的；而纸板味则是由于啤酒氧化所导致的。