餐饮部食品留样管理规范
为确保食品安全与卫生，餐饮部特制定并执行一套全面的食品留样管理制度。以下是详细的管理规范：
一、对于参与人数超过百人的宴会或重要接待任务，厨房必须对每一样菜品成品进行留样。这一步骤旨在应对可能出现的突况，确保能够迅速有效地进行处理。为此，我们特意指派了专职人员负责此项工作。
二、按照规定，每款菜品的留样量必须达到100克。这些留样菜品应分别放置在经过消毒的专用密封容器中，以保持其新鲜与卫生。
三、待留样菜品冷却后，我们将使用保鲜膜或盖子进行密封，并清晰地标明留样的时间、餐次、品名及负责人信息，以确保其存储与追踪的准确性。
四、留样菜品在密封并贴上标签后，会立即存入专用的留样冰箱内。我们会在2至8度的温度范围内进行冷藏保存，避免冷冻，并确保保存时间达到48小时，对于重要的接待活动，留样时间更是延长至72小时。
五、每餐的留样过程都会进行详细记录，包括留样的日期、时间、餐次、食品名称以及负责人等信息，这些记录便于日后的检查与追踪。
六、留样冰箱作为专用设备，其上会有明显的标识，以示其特殊性。我们严禁在留样冰箱内存放其他任何食品。
七、留样的样品采集应在操作过程中或加工结束时进行，避免进行特殊制作。对于不同的菜品品种，我们会使用不同的容器进行盛装留样，以防止样品之间的污染。
八、若发生食物中毒或疑似食物中毒的情况，进餐者应立即提供留样样品，积极配合卫生监督机构进行调查处理工作。我们坚决反对任何留样样品而不提供或提供不真实样品的行为，这种行为将严重影响或干扰的调查处理工作。