论信阳毛尖的雨前采摘，一芽一叶的精致
茶树，就如我们日常所见的蔬菜，如芹菜、胡萝卜等，自带着天然的芬芳。这种香气并非孤立存在，而是与生长环境紧密相连。在大自然的怀抱中，茶树的香气得以充分展现；而若在人为干预的环境如大棚内，其味道则会有所不同。尽管其他产茶区的茶树品种中不乏香气浓郁者，但若以本地独特的炒茶手法处理，其香气更能与茶本身的气质相得益彰，方能称之为佳品。这也正是各地茶区竞相推崇本地原生茶叶的原因。
谈及信阳毛尖的鲜嫩茶青，气候对其有着微妙的影响。在湿度较高的空气中，茶青的水分含量自然增高。若采用高火杀青，有时会导致茶青表面焦糊，而内部却未能完全熟透，这样的茶叶香气显得不纯正，带有一丝草青气息。而在适宜的环境下，若杀青时的温度偏低，茶青内部的香气便无法完全激发，导致茶叶的香气度不高。
关于信阳毛尖的杀青工艺，其中炭火烘焙是一个重要的环节。这一步骤对炭火的掌控要求极高。炭火过大或过小都会对茶叶的品质、干燥度、汤色和香气产生影响。炭火烘焙并非一蹴而就，而是一个需要细致耐心的过程。如今虽有许多地方采用电热烘焙，但与传统炭火烘焙相比，其香气仍有所差异。传统的炭火烘焙中，我们常使用自制的栎树碳，为茶叶增添了一种独特的焦香，使茶汤的口感更加丰富多样。
深入探讨信阳毛尖的碳火烘焙过程，不难发现现代制茶技术虽然已经高度自动化、工业化，但仍旧有许多茶人坚持传统的制茶方法。我认为，这样的坚持是因为机器虽能模仿制茶的步骤，却无法复制那份由时间沉淀下来的烟火气和独特的香气。这种坚持，也是对茶文化的尊重和传承。