数百年前，北宋的苏东坡与高邮的情缘便已开始。他的学生秦少游为于他，赠予家乡的特产——高邮咸鸭蛋。此后，高邮的美食文化中便有了一份独特的味道。
在更远的历史里，三百多年前，美食家袁枚亦被高邮的咸鸭蛋所吸引，其在《随园食单·小菜单》"腌蛋"条记载了高邮咸蛋的细腻与油润，可见其卓越之处。
时光流转至当代，汪曾祺的《端午的鸭蛋》被选入中学语文教材，从此让高邮的咸鸭蛋名声大噪，广为人知。每当读到汪曾祺笔下那“敲破空头，用筷子挖着吃，红油冒出”的情景，都令人垂涎欲滴。
高邮，这座江苏北部的历史名城，因汪曾祺的描述而与“最好的咸鸭蛋”划上等号。汪曾祺不仅钟爱家乡的高邮咸鸭蛋，更是以其细腻的笔触描绘了高邮咸鸭蛋的独特之处。
高邮的咸鸭蛋之所以备受赞誉，其个头大、蛋黄大、流油起沙、产双黄蛋的概率高等特点皆为重要因素。这得益于高邮特有的鸭品种，以及其独特的养殖环境和鸭蛋的腌制工艺。
鸭产出的鸭蛋自然也大，蛋黄自然也大。在腌制过程中，高邮严格遵循古法腌制技艺，精心制作。其腌制流程包括配制泥基、鲜蛋入泥、草灰翻滚等步骤，每一个环节都至关重要。尤其是配制泥基时，需加入适量白酒去腥、选用优质原料、严格控制容器内鸭蛋数量等。
一颗颗高邮咸鸭蛋经过这些精心制作后，终成。在每个清晨或傍晚，配上一碗白粥或一锅虾仁豆腐，那份家的味道、幸福的味道便油然而生。端午节即将来临，何不先尝为快？这一季的咸鸭蛋更是美味无比。
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