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在餐饮界，流行趋势的变迁如同风起云涌，从“山东大饼卷一切”到“一盆冒所有”、“万物皆可啫”、“酸汤烫一切”，地方美食的突围成为了炙手可热的致富经。
这些热门的地方特色小吃，凭借其高关注度和新鲜感，不断裂变，从路边摊、大排档形成了品牌化连锁餐饮。它们在保留传统烹饪方法的基础上，融入了新颖的呈现形式，包罗万象的包容性以及适应当下质价比消费趋势。
以夺夺粉火锅为例，这款基于贵州酸汤的流行版低配火锅，其流行不仅限于此，更在于其独特的口味和丰富的食材。夺夺粉火锅的出现，让人们在火锅的选择上有了更多的可能性，也推动了贵州菜酸和糟辣的底料供应链的成熟。
同样，啫啫煲作为平民化粤菜的代表，其成功变身也体现了广东菜系的包容性和创新性。啫啫煲的烹饪方式简单却百变，既能保留食材的本味，又符合本地人喜欢的锅气十足的口感。从南到北，无论城市大小，都能找到啫啫煲的踪迹。
冒烤鸭的成功也是餐饮业旧瓶装新酒的典型案例。它将烤鸭与川渝小吃的冒菜结合，既提升了价值感又降低了成本。面对爆红的市场和竞争激烈的餐饮环境，如何持续发展、保持品牌特色是每个餐饮从业者需要思考的问题。