在清明小长假期间，趁着扫墓之余，我踏上了乡间小径，呼吸着清新的空气，沐浴着温暖的阳光，顺便挖掘那鲜嫩的荠菜。荠菜，一种深受大众喜爱的，无论南北，其身影随处可见。
提到野菜，或许有人会觉得它带着乡土气息，甚至认为吃野菜就像吃草一样。荠菜却与众不同。它如“香妃”般自带清香，这是因为其中含有高级香料成分叶醇。这股清新之香令人心旷神怡，不论是入菜还是作汤，都能展现出极佳的风味。
值得一提的是，荠菜虽看似普通，实则营养价值颇高。它的维生素C含量远超同等重量的柠檬，钙含量更是牛奶的三倍之多。荠菜中的胡萝卜素、钾、磷、铁等元素也颇为丰富。常食荠菜具有改善皮肤、明目、和脾利水、增强免疫力等多种功效。尤其是大爷大妈们对它情有独钟。瞧着母亲喜滋滋地采摘了一大袋荠菜，而旁边的大爷更是收获满满两袋，我不由得感叹这野菜的魅力。
我也加入了采摘的行列，母亲告诉我寻找那些开着小白花的荠菜，只采叶子，花梗则味道不佳。她闻了闻，确认清香四溢，这是其他野菜所无法比拟的。母亲种菜多年，对于野菜的辨识有着独到的见解。对于初学者，若担心采错，建议还是去菜市场购买新鲜的荠菜更为稳妥。
采回新鲜的荠菜后，我们准备了一顿丰盛的荠菜馄饨大餐。有汤有馅，比包饺子还要简单。
烹饪所需材料如下：
荠菜300克
肥肉猪肉馅500克
生抽适量
盐适量
蚝油少量
胡椒粉少量
葱1棵
姜1块
接下来是制作步骤：
步骤1：将荠菜清洗干净后泡水备用；葱、姜洗净切末待用。
步骤2：烧开水后关火，迅速将荠菜放入水中烫一下即刻捞出；放入冷水中过凉后剁碎挤干水分。
步骤3：将调料放入肉馅中搅拌均匀；加入姜末和葱末后再次搅拌。
步骤4：准备馄饨皮，将馅料放在皮中间对折并捏紧三边；再将多余的边弯折后两个角捏在一起完成制作。可以一次性多包些馄饨存入冰箱冷冻保存。
步骤5：锅中加水烧开后放入馄饨煮熟；将馄饨连同汤汁盛入碗中加入调料即可享用。可以根据个人口味加入少量虾皮、紫菜和香菜作为点缀。一碗汤鲜馅浓的馄饨就做好了！