春日，正是品味茶香的好时节。北京虽非茶叶的故乡，但与茶相关的非遗项目却颇具魅力。大约两年前，我在东城区的景山市民文化中心，曾举办过一场名为《揭秘拼配绝技·漫话京华茶香》的，与几位北京花茶拼配非遗技艺的传承人共同探讨了老茶师们传承的独特技艺——北京花茶拼配。
很多人可能会好奇，拼配也能成为非物质文化遗产吗？实际上，的确如此。拼配技术广泛应用于各类茶的生产中，尤其是我们北方人钟爱的茉莉花茶，其制作过程中更是离不开拼配这门技艺。这其中蕴含的奥妙和讲究，可谓是丰富多彩。
稳定口感的艺术
拼配的目的之一是稳定产品风格。以北京人钟爱的茉莉花茶为例，拼配的技巧能够确保茶叶口感的稳定性。在购买时，北京人独特的交易习惯也颇具特色：先谈好价钱再看货品。
以一位老大爷在茶庄的购茶情景为例，虽未直接言明价格，但通过他们的交易方式，我们却能窥见指价买茶的文化内涵。顾客与售货员的交流中，隐对茶叶品质的信任与默契。而为了满足这种特定的买茶方式，保证茶叶口感的恒定，拼配高手们通过精细的排列组合，最终拼配出一致的味道。
上世纪八十年代，北京人对于“号茶”的讲究也体现了拼配的重要性。每一号茶都有其固定的口味标准，确保了消费者无论何时购买，都能享受到口感一致的茶叶。这也充分说明了拼配在茶叶生产中的重要性。
平衡茶汤的秘诀
拼配还能平衡茶汤的口感。上世纪五十年代，茶叶公司北京分公司的成立，标志着北京市第一家从事茶叶批发和加工的国营企业的诞生。当时，北京茶叶货源来自多个省份的茶厂，通过拼配，不同茶厂的茶叶优势得以互补，提高了茶叶的整体品质。
由于各厂初制和精制方法不同，生产的茶叶品质特点也有所差异。通过拼配，可以取长补短，互相搭配，使茶叶品质更加稳定和均衡。这不仅有利于消费者的购买选择，也有利于企业的经营管理。
拼配技艺的广泛应用
拼配技艺并非仅限于茉莉花茶。以武夷岩茶为例，其拼配也有着独特的讲究。不同品种的岩茶进行混拼，以及不同年份的岩茶进行调和，都能使岩茶的品质更加出众。
武夷岩茶的拼配需要遵循一定的原则和方法。不同品种的岩茶名丛按比例进行拼配，可以使茶味更加丰富和协调。而不同年份的岩茶经过细致的焙火工序后进行拼配，则可以使茶叶的火气得以消除，同时保留其醇厚滋味。
我们在品味茶汤的也能品味人生。新茶与陈茶的合理搭配，既能保持岩茶高锐的香气，又能使其具有沉稳内敛的茶汤。这种智慧的经营策略，值得我们深思和学习。
拼配的无秘方之美
拼配的力量在于化腐朽为神奇，但它的魅力在于没有固定的秘方。真正的拼配师是茶叶审评的专家，他们通过全方位的审评和多年的丰富经验，拟出最佳的拼配配方。
每一批茶叶的来货都需要经过严格的审评和开单过程。这不仅是执行物价、合理使用货源的关键步骤，更是确保成品茶质量的重要环节。拼配的过程往往需要审评人员的多年经验和精湛技艺。