广府文化中，美食一直占据着举足轻重的地位，而其中种类繁多、令人垂涎的广府早点更是“经典中的经典”。作为“世界美食之都”的顺德，其在广府早点的创新发展上做出了许多突出的贡献。近期，由顺德区旅游局联合广式点心师联谊会主办的“顺德早茶”宴席设计及交流活动盛大举行，活动评选出了十大金牌“顺德早茶”宴席以及多个点心单项奖。
近日，容桂味可道美食坊，作为十大金牌宴席得主之一，为媒体重现了参赛时的创意广府早点全貌。这让我们得以窥见美食与早茶文化中蕴含的创意力量以及“传承与革新”的独特魅力。
早茶盛宴，注重仪式感与健康并举
本次早茶早点设计大赛的亮点之一在于，早茶不仅是一种味觉享受，更是一种生活态度和健康观念的体现。熟悉广府早茶文化的我们知道，广州的早茶习惯随意而自由，但当重要场合来临，是否还需要继续保持这种随意的风格呢？
获奖的早点宴席填补了这一空白。例如龙悦湾酒家的“喜庆精点宴”，通过富有象征意义的菜名和美味的早点，营造出喜庆而高档的氛围；顺德渔村的“小团圆”早点宴席则注重家庭氛围的营造，提供了多种适合全家共享的早茶选择。
针对老年人的喜好，获奖的皇帝酒店“松柏长春宴”强调养生理念，提供如“寿比南山”、“福如东海”等富有祝福意味的早点。顺德喜来登酒店的“功夫美点宴”则突出了佛山的“功夫传统”，以创新的点心如“巧手炸空心煎堆”和“功夫拼盘”等吸引了众多食客的目光。
传承与创新：早点的双重使命
获奖早点不仅传承了经典的味道，更在创新上做出了大胆尝试。例如味可道美食坊的“招积鱼皮角”，将传统的鱼皮角进行升级改造，通过浸泡在鱼汤中并搭配金华火腿小白菜，为食客带来全新的味觉体验。这道点心正是本次大赛“传承加创新”理念下的优秀作品。
容桂味可道餐厅的何剑生师傅作为早点宴席的“设计师”，强调了本次大赛对创新的首要要求。他表示，近年来广府早点的变化不足，因此他们接到了比赛通知后，都决心要在创新上下功夫。
在创新的他们还注重了早点的多样化。何剑生师傅提到，除了传统的蒸制方式外，现在早点的制作方式还包括汤泡、烘焙、煎炸等多种方式；在食材选择上，也兼顾了性价比与多样性。
如今，早茶不仅是个人享受，更成为了一种社交活动。此次获獎的早茶宴席讲究提前预定和安排，让早餐成为一种具有仪式感的社交体验。
创新早茶：社交新天地
为了还原容桂味可道餐厅获奖的10道早点全貌，记者来到餐厅采访并试了其中的几款新品。新推出的“欢乐小鸡”咸水角糕点引人注目，其创新的外观和特别制作的餐具让食客充满惊喜。为了保持食物的温度和口感，师傅们还巧妙地使用了雨花石等元素。
何剑生师傅认为，早餐不仅仅是填饱肚子的问题，更是启动新一天的重要环节。广府早茶作为广府文化的重要组成部分，具有休闲、放松、惬意、自由自在的特点。他们作为餐饮从业者有责任将其发扬光大，而核心就在于不断创新和拓展其功能。