厨房的炊事火源所使用的燃料种类繁多，其中包括柴草、液化气、天然气、蜂窝煤等多种形式。除去传统的柴草和煤炭，我们可以从气体燃料与液体燃料两大类进行区分。今天，我们将重点探讨的是厨所使用的液体燃料。
厨房燃料油主要包括醇基燃料、植物油燃料等多种类型。其中，醇基燃料，也被称为甲醇燃料或生物醇油，曾是甲醇未被列为危化品之前的热门选择。自2018年甲醇被归类为危化品后，其使用逐渐受到限制，许多地方已禁止使用。
随之而来的是植物油燃料的兴起。植物油燃料是指不含有甲醇的燃料油，它是一个统称，涵盖了白油、黄油、脂肪酸甲酯以及环保燃料油等。在众多的植物油燃料中，白油因其出色的使用效果而备受青睐。它燃烧充分，无烟无味无积碳，并且是所有燃料中热值最高的。
相比之下，黄油并不推荐在厨房餐饮行业中使用。这种品质的燃料在燃烧时会产生烟和异味，并且会产生大量，容易堵塞灶具，影响灶具的使用寿命。
脂肪酸甲酯相较于黄油略有改善，虽然仍带有轻微的味道，但在某些情况下可以作为替代选择。它在冬季的许多地方可能无法使用，因为其原材料的不稳定性以及并不算低的价格，使得它不如白油实惠。
还有一种名为复合燃料油的燃料，它是介于白油与脂肪酸甲酯之间的一种产品。这种燃料油主要是为了提高销售商的利润而设计，其燃烧效果与白油相当，但热值略低于白油。从整体性能来看，它与白油相比差别不大。