本期看点
极具创意与美味的“瀑布”系列，持续风靡的贵州酸辣系列，别具一格的地标食材系列……让我们一起走进火锅餐见的2023八大爆款菜盘点，深入解析它们的流行逻辑，为明年产品风向提炼关键词。
第 1511 期
文 | 文博
“瀑布”系列
去年千丝系列的余韵尚在，今年又推出了主抓份量感、呈现美学的“瀑布”系列。该系列并未在原材料及复合口味上进行创新，而是主要围绕份量、性价比做文章。
提及“瀑布”，便联想到“飞流直下”、“壮观”，此系列亦是如此，出品、摆盘极具视觉冲击力，能立刻抓住食客的眼球。
具体产品解析
瀑布肥牛
瀑布肥牛通过阶梯式摆盘，让肥瘦相间的牛肉整齐垂下，色彩鲜艳，一眼看去就令人惊叹。有的店家甚至会让店员戴上牛头面具上菜，增加仪式感。
瀑布土豆片
一指宽的土豆片，长度可达3米，让顾客感叹“得站在板凳上才能一口气吃完”。因其薄如蝉翼，烫煮时间短，沾满红油捞起，视觉冲击力很大。
其他如瀑布毛肚面等同样因其独特的摆盘和份量感，成为了餐桌上的焦点。
酸辣味型系列
延续去年的风采，贵州酸的潜力巨大，酸辣味型在餐单中占据一席之地。
酸汤火锅单个话题已有1.6亿的播放量，小红书上，7万+篇关于贵州酸汤的笔记被发布。这些都显示出酸辣味型在市场中的受欢迎程度。
酸辣味型系列产品在火锅中经常出现，调味的主要原料包括酸萝卜、老坛酸菜、糟粕醋、百香果、柿子等。
其他系列解读
国风、新中式系列
近两年的餐饮市场，“新中式”概念盛行。在这个概念下，多个细分赛道都能看到与“新中式”有关的产品。比如茶元素在火锅中的运用，使得火锅更具文化和地域特色。
地标食材系列
地标食材指产自特定地域、经审核批准以地理名称命名的产品。此系列的推出，主要是为了给品牌带来一定的红利，通过差异化菜品故事吸引顾客。
例如，巴奴推出的应季菜品包括山东乳山的牡蛎、河南温县的铁棍山和陕西柞水县的木耳等。
绿叶菜及其他系列
在激烈的红海竞争中，一些小众火锅自有生存之道。今年，一些火锅店开始用绿叶菜做推广，视觉冲击力很大。1元甜品、炒饭、炸物等系列也频频出现在火锅店的菜单上。
总结与展望
通过本次盘点，我们可以预见，“超级价值感”、“美学感”、“块块钱引流”、“手工现制烟火气”、“地域味型及食材”将是明年爆品的方向。让我们拭目以待，看看2024年会带来哪些王炸新品。
您对2024年的产品风向有何判断？欢迎在评论区留言互动。