五香酱卤牛肉的烹饪指南
食材准备：
主料：选用新鲜牛腱子肉，共计1500克。
香料：陈皮15克、桂皮10克、干辣椒6克、八角5克、花椒适量、香叶适量、丁香3克、香茅草3克，还有草果（去籽）两个。
调料：食用油100克、生抽、排骨酱、蚝油、黄豆酱如所需量、姜片、大蒜、洋葱、大葱段适量，以及香菜15克。还需准备开水、胡萝卜和芹菜各80克，老抽少许，糖一片，啤酒两瓶。
详细烹饪步骤：
1. 将牛腱子肉分割成约每块500克的大块，用清水浸泡2~3小时，期间换两次水以去除血水，备好待用。
2. 将牛肉放入锅中，加入足量清水并淹没牛肉，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火焯水十分钟，捞出控干水分。
3. 将所有香料分别清洗干净后装入香料包中。具体为：陈皮、桂皮、干辣椒等如前所述的用量，用温水浸泡5分钟后清洗干净。
4. 在炒锅中加入植物油，烧热后下入姜片、大蒜、洋葱和大葱段炒出香味，再加入香菜翻炒几下。
5. 接着放入处理好的牛肉，再逐一加入生抽、排骨酱、蚝油、黄豆酱及其他调料。胡萝卜和芹菜也为重要的提味食材，同时加入老抽调色及糖增香。倒入足够的啤酒以增添风味。
6. 确保锅中的汤汁足够淹没牛肉，如不足则加入适量开水。用小火慢煮1.5小时后关火，待卤汁自然冷却后即可捞出食用。
小贴士：
卤制完成后，每次使用后的汤汁可以留存，仅需取出香料包并打捞干净其他残渣。这汤汁经多次使用后愈发醇厚，使卤制出的牛肉更加香浓可口。