浙江地区的饮食文化中，梅干菜占据了重要一席。在每一个浙江人的胃里，除了丰盛的海鲜大餐，梅干菜的身影总是随处可见，尤其是在绍兴和宁波一带，它的盛行更是如火如荼。
鲁迅先生的故乡绍兴，习惯将梅干菜称为霉干菜或乌干菜。这种称呼源于其特有的黑色调，以及其强大的存储能力，历经风雨而品质依旧。梅干菜在宁波人的饮食中同样占据一席之地，而其中以东乡邱隘镇的梅干菜最为知名。
宁波人用雪里蕻制作梅干菜，先晒干水分，再腌制半个月。此后，无论是烧制五花肉、鱼类，还是煮汤、炒菜，梅干菜都不仅仅是一种干菜，更是一种提升味道、增添鲜美的调料。无论在何处，它都是不可或缺的存在。
谈及浙江人的美食经典，梅干菜烧五花肉无疑是一个不能忽视的存在。这道菜肴与内地的梅菜扣肉有所不同，选用五层厚的五花肉，切成小方块后，加入酱油和料酒作为调料。烹制至油汁、颜色红亮时，五花肉的肥肉变得即化，达到了肥而不腻的境地。
尤为值得一提的是，梅干菜烧肉这道菜在再次加热后，往往比新鲜出锅时更加美味。这道菜既可佐餐，也可作为下饭菜。一顿饭往往吃不完，收起来在下一餐的米饭锅里再蒸一蒸。五花肉的油脂逐渐渗出，与梅干菜相融合，使得肉质更加嫩滑，而梅干菜的香味也愈发浓郁。如此循环，每一餐的味道都在不断升华。
宁波人在梅干菜的运用上还有一绝，那就是用一勺梅干菜肉搭配一块嫩豆腐炖汤，或是煮粉丝汤。借由和干菜香的点缀，平凡的食材也能化腐朽为神奇，成就一碗美味的好汤。即便是什么都不加，仅仅撒上一些葱花，也是夏天消暑解渴的佳品。
以下是梅干菜烧肉的详细制作方法：
主料：选用黑猪腿肉500克，配以余姚产的带笋衣梅干菜100克。
辅料：油20克、小葱5根、姜1小块、绍兴黄酒100克、糖15克、老抽25克等。按照一定的步骤：先泡发梅干菜、切好猪肉与配料、炒肉至金、加入调料与梅干菜一同烧制、最后收汁出锅。
对于剩余的梅干菜烧肉，放入冰盒保存。第二餐要吃时，再蒸15-20分钟，其美味更胜过第一餐。