今日热议：东北美食中的自助餐
引领者是社交平台上活跃的美食评论家“小甲同学”。他揭露了一个引人注目的现象：在辽宁沈阳，普遍存在一种售价仅为13元的盒饭自助餐。
这种自助餐在沈阳的餐饮市场中独树一帜。每家餐馆提供的菜品多达20种，其中一半是肉类，一半是素菜。食客可随心所欲地取食，直到满足为止。这种模式不仅吸引了众多食客的目光，还引发了人们对这一现象背后原因的探讨。
肉类菜品如红烧肉、肉丸子、溜肝尖、炖鲤鱼等，以其诱人的名字和实惠的价格，使得这种自助餐成为了美食爱好者的新宠。与市面上的高价位菜品相比，13元的盒饭自助餐显得异常亲民。
有评论者指出，仅从红烧肉这一菜品来看，市场上同类菜品的价格往往在20元以上，而在一些高档餐厅，其价格更是高达38元以上。但在这里，消费者只需享用一盘红烧肉就能感受到回本的价值感。
令人好奇的是，这种低价自助餐不仅在偏远地区乡镇可见，甚至在沈阳这样的东北经济重镇也屡见不鲜。特别是考虑到沈阳作为东北地区经济较为发达的城市，这样的超低价自助餐的存在显得尤为引人注目。
对此现象的深入分析揭示了三个关键点：
一、低廉的店铺房租。从博主的视频中不难看出，这些自助餐馆的店铺多位于相对老旧或偏僻的街道上，房租相对较低。这种低房租条件使得13元自助餐得以存在，并可能与三线城市的房租水平相当。
一个十年前的例子显示，在三线城市开设一家主打鱼肉的自助餐厅由于顾客饭量过大而最终倒闭。而今十年后，沈阳依然有众多13元自助餐店存在且运营良好，这表明房租成本并未给商家带来巨大压力。
二、餐饮行业的激烈竞争。在沈阳，多家低价自助餐店的涌现表明这一价格点符合当地民众的消费需求。甚至在小甲同学的镜头下，还发现了一家仅售12元的自助餐店，这无疑加剧了行业的内卷现象。
高性价比的餐饮服务自然吸引了大量重视物美价廉的消费者。这也意味着餐馆在利润和成本控制上承受着较大的压力。
三、沈阳的消费环境与挑战。尽管沈阳作为一线城市，其人均可支配收入在全国排名并不靠前。这也从侧面反映出沈阳餐饮行业所面临的竞争压力和挑战。商家为追求更高的竞争力而努力控制成本和提高服务质量。
对于餐饮从业者而言，面对这样的市场环境应如何抉择？
其一，参与内卷竞争。通过精细的成本控制和客流量的增加来提高利润。如果能够降低10%的成本，即便在相同菜品的情况下，也能多赚取更高的利润。
其二，创新餐饮服务。除了满足基本的生理需求外，餐饮业也可以尝试满足消费者的精神需求。通过提供独特的服务和体验来吸引消费者，即使价格略高也能获得良好的消费体验。
这个时代既充满挑战又充满机遇。在新商业的世界里，没有过时的行业只有过时的产品和商业模式。只有持续的产品创新和模式创新才能赢得市场的认可。