首发于文章平台：小陈茶事
有句老话说：“一入岩茶深似海。”
而依麻花（我）的见解来看，学习岩茶的过程就像登山，每座山都藏有更高的山峰等待我们去攀登。
喝岩茶的经历越多，越能感受到岩茶的复杂与丰富。
周末时，听到小侄子背诵古诗，其中一句“莫言下岭便无难，赚得行人空喜欢”突然让我有所感触。
这诗句中的意境，与岩茶的学习过程有着异曲同工之妙。
岩茶的入门难度大，难学、难懂，这一点在茶圈是公认的。
除了焙火工艺外，武夷山的岩茶还蕴藏着山场文化，以及数不胜多的多样品种。
同样是一款水仙与肉桂，却能变化出无尽的香气与滋味。
各种因素加在一起，让岩茶的入门门槛显得颇高。
正如胡适老先生所说：“何愁真理无穷，进有进一寸的欢喜。”
本篇就从基础的香气与滋味开始，聊聊入门喝岩茶该认清哪些风味指标。
一杯岩茶的茶汤品质如何判断？
最主要的，茶质要细腻、醇柔清爽。
茶汤尝入嘴巴时，味蕾对茶汤滋味的判断，就是我们评价一款茶的重要依据。
归纳为四个字：厚、薄、重、淡。
这四类关键词对应着不同的品质指标。
第一类，醇厚度。
醇厚度是岩茶评价标准中的重要指标。茶汤愈厚，品质愈佳。
如何判断一款茶的醇厚度呢？可以以牛奶与白开水的汤质作对比。
优质的岩茶内部有益成分多，茶汤的质地无限接近牛奶、米汤的厚实感。
而淡寡无香的茶则内质淡薄，如同白水一般。
第二类，淡薄与淡寡。
淡薄在岩茶的滋味评价里是醇厚的反义。指茶汤内的水不够厚实。
譬如部分品质恶劣的岩茶，如焙焦的茶或病火状态的茶，其内质已经减退或消失，泡出的茶汤不仅寡淡而且无香。
第三类，厚重感与实感。
拥有厚重感的岩茶底蕴扎实，并非单靠工艺或山场就能达到。需要多方面的品质指标协同并进才能起到效果。
比如喝一泡正岩水仙时，我们能感受到清郁的兰花香，这种香气简单、本真、纯粹地呈现出来。
第四类，淡寡无韵。
如果一杯正常冲泡出来的岩茶味道淡寡，那说明茶叶内物质缺乏底蕴。没有香气的回甘和韵味是平庸的表现。
岩茶的香气评价有哪些看点？
武夷山的岩茶香气丰富，一泡茶汤内能喝到多种不同的香气。
如花香、果香、桂皮香、乳香、香等。还有焙火带来的工艺香等香气。
在学习岩茶的过程中，认识香气是必不可少的。而不仅仅是靠闻香来认识香气最好还是通过喝茶来感受从口腔中辨认出茶香来训练个人对岩茶的品质感知力。
第一类，香气飘扬/高扬的茶。