春日时光，气温渐升，随着清明节的临近，我们即将迎来换上轻便春装的时刻，冷空气的顾虑也渐渐消散。这段时间，我们家特别钟爱制作小凉菜，其清爽解腻的口感，深受全家人的喜爱。
前些日子逛超市时，我购入不少皮蛋，因为全家人都对其味道颇为青睐。在家中，皮蛋的烹饪方式颇为固定，一种是制作皮蛋瘦肉粥，另一种则是凉拌皮蛋。不论哪一种方式，做出来的菜肴都极为鲜美，令人回味无穷。
凉拌皮蛋，不仅鲜香美味，开胃爽口，其的口感更是让人欲罢不能。有时候制作出来的皮蛋会带有腥味，味道又苦又涩。其实，这并非是调料的问题，而是有些关键的步骤和调料常常被忽视。
配料表：皮蛋、生姜、大蒜、尖椒、小米辣、香菜、酱油、陈醋、鸡精、白糖和盐。开始前，让我们先掌握几个要点。
要将所有的配料准备妥当。若想让皮蛋更加嫩滑、美味且无异味，建议事先将皮蛋放入锅中煮一会儿。这样不仅能改善口感，还使得切块时更为顺畅，不易粘刀。大家不妨一试。将煮好的皮蛋剥皮切块，摆放盘中。
接下来，是关键的调料部分。凉拌皮蛋的魅力所在，有三味调料尤为关键——生姜、大蒜和尖椒。将它们切碎后置于碗中，再加入切好的小米辣和香菜。随后，加入适量的酱油、陈醋、白糖、盐和鸡精，喜欢辣味的朋友还可加入一些油辣子，将调料充分搅拌均匀后，淋在皮蛋上即可。
如此制作的皮蛋，色香味俱佳，尤其是在气温回升后，这道菜更是能促进食欲。老少皆宜，喜欢的话，不妨动手试试吧。
分享两个小技巧：一是在凉拌皮蛋时，想让皮蛋无腥味、不苦涩，生姜、大葱和尖椒是必不可少的调料；二是在制作这道小凉菜时，提前将皮蛋煮一下，这样能使味道更佳，切块也更为容易，且不会粘刀。