生鲜商品定义与经营范围
生鲜商品根据加工程度和保存方式的不同，主要分为三大类：初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品以及加工生鲜商品。其中，初级生鲜商品多为新鲜、未经热加工的蔬果、家禽、家畜及水产品；冷冻冷藏生鲜商品则包括冷冻食品和冷藏调理食品；而加工生鲜商品则经过热加工处理，如熟食、面包点心等。
生鲜经营在超市中的重要性
生鲜经营在超市中占据着举足轻重的地位，它不仅能够吸引顾客，还能增加顾客的购物体验，提高超市的销售额。
生鲜定位与装修风格
生鲜区的定位可以考虑偏日式的经营风格，采用紧凑型布局，注重深加工商品的挖掘，并实行叫卖与品尝制度，增加卖场气氛。在装修风格上，要考虑到灯光的配置、加工间的操作台设计、掉眉颜色与文字的配合，以及各类道具的采用，旨在营造一个舒适、现代的购物环境。
生鲜的特点及经营方式
生鲜的特点包括单品装饰、代客加工、广告宣传、关联陈列等。在经营方式上，可采取联营与自营相结合的方式，对于初级生鲜商品，可采取自营方式，方便快速调整特价形式和陈列效果；而对于再加工生鲜商品，则可以考虑联营方式，但需慎重选择联营商。
生鲜的现场展示与气氛渲染
现场展示是生鲜经营的重要一环，通过现烤、现炸、试吃等方式，让顾客感受到商品的新鲜和品质。叫卖、试饮、试用等促销手段也能活跃卖场气氛，拉近顾客与商品的距离。利用季节和月份的特点来营造卖场气氛，如春季的“新春见面礼”，夏季的“清凉一夏”等主题活动，也能增加顾客的购物乐趣。
策略与进货渠道
生鲜联营厂商的经营有利于引进有专业配方的老字号企业或餐馆、酒楼的商品。在选择联营商时，需考虑其专业程度、投资金额、祖传秘方等因素。建立稳定的进货渠道，提高企业经济效益是自营和联营的共同目标。