热卤食光创始人孙念朋
2021年6月，热卤食光摘得天使轮融资，这家创立不满3年的新锐卤味品牌，因其独特的产品策略及市场表现获得了红杉的青睐。仅仅两个月后，又获得知春资本的再次加码。
在知春资本投资人眼中，热卤作为顺应人性的消费新品类，在卤味领域中独树一帜。相较于传统的冷卤，热卤食光在口味和健康层面进行了双重升级，更加注重“轻食化”，更符合现代年轻人的饮食习惯。
孙念朋，热卤食光的创始人，拥有超过十年的餐饮管理经验。他深入研究上游供应链，迭代速度迅速，已实现供应链及门店的标准化。在国潮盛行的今天，热卤食光正努力打造属于人自己的餐饮连锁化范本。
这一利好消息对于热卤食光的品牌建设无疑是如虎添翼。在卤制品行业这个竞争激烈的市场中，各路投资人的蜂拥而至也使得竞争愈发加剧。
据数据显示，2020年我国卤制品整体市场规模已达3033，过去十年来复合增速达到10.9%。热卤食光凭借其“热卤现捞”的独特角度切入市场，试图撬动这个趋于稳定的行业。
卤制品行业长期以来保持煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等品牌“三家争霸”的格局。过去卤味一直是一个非标的产品门类，但现在，随着中餐标准化、规模化的推动，卤味品牌正在从供应链到门店标准化进行持续的完善。
孙念朋对于热卤食光的成长有着清晰的规划。他表示，企业的成长可分为四个阶段：生存、成长、成熟、成功。对于热卤食光来说，初创期是生存阶段，而随着企业的发展，已逐渐进入成长的第二阶段。
在机会成长阶段，热卤食光已积淀了一定的消费基础，并在外部市场环境有利的情况下，解决了品牌定位、单店模型等基础问题。而系统成长阶段则意味着企业不再完全依赖外部市场机遇和红利，而是依靠企业自身的系统和整体战略意图来推动发展。
孙念朋强调了卤味市场的广阔前景和热卤品类的市场蓝海状态。他表示，即使是在受严重冲击的2020年，休闲卤制品零售额仍然保持了稳健的增长。而热卤品类的市场占有率尚低，代表着在该领域中存在巨大的市场机会。
创新是热卤食光的核心价值观之一。孙念朋表示，创新并非仅仅跟随市场变革，而是一种主动追求的光亮。他详细阐述了企业创新的四个方面：允许失败、冒险与革新、保持竞争的激情以及始终保持领先一步。
在食品安全管理方面，热卤食光始终坚持“高标准、高要求、高质量”的产品基准。孙念朋表示，食品安全是企业的生命线，他们通过严格的台账管理、日周月清、QA检查以及品控部门等多重手段来确保食品安全。
他进一步强调了热卤食光坚不可摧的品牌壁垒并非由单一版块支撑，而是多个版块的相互作用、相互成就。从专业研发到门店标准化，从营运执行到内生系统，每个环节都不可或缺。
孙念朋还谈到了企业的系统性抗风险能力和内生增长确定性。他表示，热卤食光在发展过程中遇到了人员的挑战，但现阶段公司非常重视团队建设和人才储备，以避免因人力短缺限制企业发展。同时他也提到了品牌的融资历程和未来的发展规划。
未来，热卤食光将聚焦四个方面以巩固品牌壁垒：前端模型升级迭代、后端打造超级供应链、加强数字化管控以及门店标准化。通过互联网技术的应用实现数字化管理、智能化和可视化。