猪肝清洗与烹饪全攻略
猪肝，富含铁质，是许多缺铁朋友的理想之选。它不仅是猪体内的一个重要器官，负责调节体内新陈代谢，而且因其特殊质地和味道，常常在烹饪中成为美食的佳肴。但要注意，猪肝的清洗过程十分重要，若方法不当，可能会遗留有害毒素。
我们经常听说，只用清水洗猪肝是不够的。的确，仅仅用清水冲洗猪肝，不仅无法彻底去除腥味，还可能留下不少毒素。正确的清洗方法至关重要。
今天，我将与大家分享一种猪肝的清洗与烹饪方法，让您的猪肝既干净又美味。在炎炎夏日，每周享用两次猪肝，不仅有益健康，还能补充丰富的铁元素。
清洗步骤：
1. 准备食材：一块猪肝、一个老姜、大葱、精盐、生抽、白糖等厨房常用调料。
2. 首先将猪肝切成薄片，以便后续清洗得更加彻底。接着将猪肝放入盆中，加入适量清水浸泡。
3. 用手轻轻抓拌猪肝，直至将血水完全清洗干净。残留的血水会影响炒制时的口感和味道。
4. 洗净后的猪肝需攥干水分，然后加入姜丝、葱丝、一勺高度白酒和半勺清水。用手抓洗两分钟，然后腌制五分钟备用。
烹饪步骤：
5. 准备料头：切好小米辣、滚刀块状的尖椒和姜丝等备用。
6. 猪肝清洗后再次用清水冲洗，确保无血水残留。接着加入一勺小苏打，使其更嫩滑。挑出葱姜后搅拌均匀。
7. 烧热炒锅并加入适量宽油。当油温达到七成热时，放入猪肝油炸一分钟。之后捞出备用。
8. 倒出宽油并加适量底油。放入葱姜干辣椒段炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。将猪肝放入锅内大火快炒七八下后，加入适量的生抽、蚝油、酱油、白糖等调料进行调味。最后翻炒均匀即可出锅装盘。