每当秋冬季交替之际，农贸市场便会涌现一种特殊的小食材——小干虾。对于那些懂得欣赏的人来说，这无疑是不可错过的美味。他们总会挑上几斤，带回家中，无论是炖一锅鲜汤还是直接干炒，都能带来令人难以忘怀的口感。除了作为下酒佳肴，它还能与饼类完美结合，深受大众的喜爱和追捧。
小干虾的烹饪方式多样，其中干煸之法最为人所熟知。不需繁复的调料，仅需简单的青红辣椒为伴，便可炒出无比诱人的香气。其特点在于外酥内嫩，咬劲十足，香辣咸香，风味独特，让人回味无穷。
【食材准备】：小干虾、盐、青红辣椒、食用油、鸡蛋、生抽。
【制作流程】：
1、先将小干虾用清水冲洗干净，控干水分后放入盘中待用。将青红辣椒切成细碎的颗粒放置一旁。
2、取一干净空碗，打入两个新鲜鸡蛋并充分搅散，留以备用。
3、热锅凉油，待油热后放入处理好的小干虾。用中小火慢慢煸炒至虾身半干，去除多余的水分，然后盛出备用。这样的虾干不仅去除了腥味，还更加有嚼劲。
4、在锅中加入少量食用油（无需洗锅），倒入之前搅散的蛋液，快速炒碎。接着加入青红辣椒碎，大火快速翻炒均匀后，再放入已煸好的虾干。
5、出锅前，撒入少许盐和生抽调味。沿着锅边淋上一圈生抽后，再次大火快速翻拌均匀即可装盘。此道菜鲜香可口，外酥内嫩，有嚼劲，无论是作为下酒菜还是卷饼的配料，都让人欲罢不能。
【温馨提示】：
1、清洗小干虾时，清水冲洗即可，建议不要长时间浸泡在冷水中，以免影响其鲜美的味道。