秋风起，蟹脚动，高粱红，蟹肉鲜。每当秋季天高云淡之际，又是一年中最适宜品尝螃蟹的时节。
市面上的螃蟹因生长环境差异，主要分为淡水蟹和海水蟹。其中，中秋与国庆佳节期间，正是品味这些海洋美味的好时候，尤其是宴请宾客时，螃蟹更是一道不可或缺的佳肴。
螃蟹以腐食为生，虽然富含高质量的蛋白质，但因其性寒凉，故在食用时人们更倾向于选择活蟹。死亡的螃蟹因蛋白质分解较快，容易产生有害物质，因此不宜食用。
在海鲜市场与超市中，仍可见到冷冻螃蟹与死螃蟹的售卖。那么，对于这些商家而言，为何仍选择销售可能对顾客健康构成威胁的死螃蟹呢？
实际上，并非所有死去的螃蟹都不能食用。例如，对于海水蟹而言，部分刚死或因远洋捕捞及精良的保鲜技术而死亡的螃蟹仍可食用。相反，淡水蟹一旦死亡，其肉质极易变质，因此必须避免食用。
一、超市与海鲜市场中的螃蟹种类
1. 梭子蟹：作为我国沿海地区出产的螃蟹中体型较大、产量较高的品种，梭子蟹在贩卖时常常需要长途运输和打氧，因此偶尔会有死亡的。刚死的梭子蟹如保持新鲜，仍可食用。
2. 大闸蟹：大闸蟹是中秋与国庆期间备受欢迎的螃蟹品种。作为淡水蟹，大闸蟹主要生活在湖中，因此也被称为“湖蟹”。一旦大闸蟹死亡，其蛋白质分解迅速且易产生毒素，因此绝对不能食用。
3. ：与大闸蟹相似，也是淡水蟹的一种。其体型较之稍小一些。国内多地有养殖的记录，如盘锦的。不论是何种，一旦死亡都不宜食用。
4. 进口螃蟹：随着物流的发展，市场上可见来自世界各地的螃蟹品种。它们既有鲜活的也有冷冻的。购买冷冻螃蟹时要注意选择熟冻品而非生冻品。
二、关于死螃蟹的注意事项
在超市和海鲜市场中售卖的死螃蟹大多为海蟹。为了保持其新鲜度及降低价格差异，商家常会采用冰保鲜的方式。虽然有部分消费者会选择购买死去的海蟹，但建议大家最好不要购买，以免遇到品质不佳的产品。
淡水死蟹在市场上几乎不见踪影，因为售卖此类产品可能会带来食品安全问题并引发顾客投诉。
超市和海鲜市场还提供熟冻的螃蟹产品。这类产品以进口海鲜为主，常采用熟冻的方式处理。这样不仅能杀灭螃蟹中的细菌和微生物还能通过冷冻保留其原始的味道和鲜味。
三、吃螃蟹的注意事项
1. 食物搭配：因螃蟹性寒凉，故食用时应搭配姜汁以中和其寒气。
2. 烹饪方式：虽然腌制和醉制螃蟹在某些地方受欢迎但为确保食品安全建议大家将螃蟹充分煮熟再食用。
3. 蒸煮技巧：蒸煮螃蟹时为防止其腿部脱落可用筷子从嘴部插入使其死亡后再行蒸煮。
4. 保存方法：淡水蟹买回家后应尽快食用如需保存可用湿毛巾覆盖后放入冰箱冷藏室。海蟹则应尽快烹饪或采用保鲜袋包装后存入冷冻室。
尽管螃蟹味道鲜美但食用时需注意以上事项尤其是死去的淡水蟹绝不能食用。而海蟹虽然可适当食用死去的但为确保安全最好还是选择鲜活的产品。