面粉的种类繁多，大致可归为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三大类。这其中的“筋”字，实则指的是面粉中蛋白质的含量。
高筋面粉，作为面粉家族中的佼佼者，其蛋白质含量高居榜首。其含量大致在12.5%至13.5%之间。由于高筋粉内蛋白质的丰富，它常常被选作制作面包、饺子皮以及面条等食品的原材料。
接着要谈的是中筋面粉，也就是我们日常最为常见的普通面粉。它的蛋白质含量适中，介于9%至12%之间。像我们平时所吃的包子、烙饼、馒头以及面条等食品，大多都是由中筋面粉制作而成。
再来说说低筋面粉，它是面粉中蛋白质含量最低的一种。当其含量低于8.5%时，面粉的筋性就会相对较小。在和面的过程中，不易起筋，因此更适合用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心等。
自从我掌握了烘焙的技巧后，我发现低筋面粉的用途越来越多。在超市购买低筋粉的价格也不便宜。学会在家自制低筋面粉无疑是一个既经济又方便的选择。接下来，我将与大家分享两种简单实用的在家自制低筋面粉的方法。
方法一：稀释法
只需将一份玉米淀粉与四份中筋面粉混合搅拌均匀即可。中筋面粉的蛋白质含量大约在10%左右，而玉米淀粉不含蛋白质。这样一来，混合后的面粉蛋白质含量便大约在8%左右，从而达到了低筋面粉的标准。
方法二：蒸制法
首先将中筋面粉放置在较大的笼布上，接着放入蒸锅中。待水开后，继续蒸制20分钟。取出后晾凉并过筛，便得到了低筋粉。
制作过程：
对于蒸制法，可按以下步骤操作：
1. 准备好一个蒸锅和一块全棉的屉布，屉布要透气且吸水。
2. 在锅内放水并坐上蒸笼，将面倒在屉布上并摊匀。
3. 用手指在面粉上均匀地扎洞以便于受热均匀。
4. 折叠屉布盖上面粉，大火烧开水后继续蒸制20分钟。
5. 将蒸好的面粉取出并晾凉，用手掰开、掰碎后过筛。
6. 将处理后的面粉放入保鲜袋中保存，低筋粉便制作完成了。