甘肃天水，有一道传统风味小吃，被誉为“秦州瑰宝”，这就是天水呱呱。其历史悠久，可追溯至汉代，以独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。
天水呱呱以荞麦淀粉为主要原料，经过精心制作，呈现出香、辣、绵、软的独特风味。不仅如此，它还具有很高的营养价值。低糖、低脂肪的特性，使得这道小吃不仅能够满足味蕾，还能为身体带来诸多益处。
经常食用天水呱呱还有助于预防高血压、糖尿病等常见疾病。荞麦作为一种丰富的蛋白质来源，还含有B族维生素，对于维持身体健康具有重要作用。更重要的是，荞麦的植物蛋白质在体内不易转化成脂肪，因此常食不易引起肥胖症。
荞麦中的食物纤维含量丰富，是人们常吃的面和米的八倍之多。这种食物纤维具有良好的预防便秘作用，对于预防大肠癌和肥胖症也有益处。
要制作天水呱呱，首先需将荞麦粉制成“荞珍子”，经过浸泡、加工后提取其淀粉。接着，将淀粉加水入锅，用小火慢慢烧煮。当锅内形成一层色泽黄亮、厚实的呱呱时，便可取出装入盆内，加盖回性后即可食用。
这道小吃不仅味道鲜美，而且营养丰富，是甘肃天水地区乃至更广范围内人们喜爱的美食之一。