关于市面牛羊肉消费的动向观察
市民们的购物篮中，牛羊肉的挑选日益引人关注。近期，因猪肉价格的上涨，牛肉和羊肉也随之出现了小幅的上涨趋势。经过市场调查，我们了解到，至9月2日，临沂牛羊市场零售价格已分别为38元/斤和40元/斤。这样的价格变动，直接影响了牛羊肉的销售量，许多零售商家的销量已经减半。
在临沂军联农贸市场，我们可以看到多家牛羊肉销售商面临共同的问题：一方面是价格上涨，另一方面是销量大减。据商户反映，无论是羊腿带骨还是不带骨的价格，或是羊排、牛腩等各类牛羊肉产品，都已出现不同程度的涨价。从过去数月开始，这一趋势就已经显现。
商家们表示，客户特别是大客户的采购量明显减少，对他们的生意造成了不小的冲击。上半年羊肉市场零售价相对平稳，而如今每斤上涨了3元。对于以盈利为目的的餐饮企业来说，这3元的涨幅意味着他们必须减少牛羊肉的使用量以维持利润。一位商铺老板无奈地表示，现在的日营业额已降至不到1万元，与涨价前相比减少了近半。
与往年相比，商贩们普遍反映现在的销售量有所下降。例如，毛义芳经营的商铺虽然经营多年，且涵盖零售与批发业务，但也难逃销售淡季的命运。他表示，近期的牛羊肉收购价格达到了近年来的最高点，而销售市场却进入了淡季。在过去的6月，他每天还能售出30只羊，而现在即使是在市场表现较好的情况下，每天也只能售出15只羊。
养殖户们也面临着挑战。蒋自美表示，由于牛羊肉价格的上涨，他们难以收到足够的牛羊。以前进村收牛羊的日子轻松许多，现在却变得困难重重。收购价格的上涨也使得零售价格相应提高，但销量却未能同步增长。这导致许多商家如蒋自美一样，每日的营业额持续下降。
对于以牛羊肉为主要菜品的餐馆来说，价格的上涨更是造成了不小的困扰。许多餐馆为了维持利润不得不提高产品价格，导致顾客的选择减少。例如，一些外卖平台上的牛肉汤馆已经将纯牛肉汤的价格提高至25元一碗以上。而一些全羊馆的羊肉汤甚至飙升至每斤85元的高价。这样的价格调整也让消费者感到难以承受，不少人选择不再点购牛羊肉相关的外卖菜品。
关于这一现象背后的经济学原理，临沂大学商学院教授朱建成表示这其实是弹性消费和供求关系在市场中的均衡动态过程。随着猪肉价格的上涨，消费者会相应地在弹性消费范围内选择其他肉类产品如牛羊肉。这也使得牛羊肉的供需关系发生了变化，最终导致产品价格的上涨。
尽管肉羊的养殖曾因环保压力而受到一定影响，导致部分散户退出畜牧业市场。然而目前市场的需求仍在变化之中，加上一些养殖技术的制约及市场的不可预见性因素存在困难加大供应总量上实现的挑战难度高且规模化的养殖仍有待深入研究推广使市场的供应并未如预期般得到大幅增加但朱教授认为这一过程是一个经济正常调整的结果因此价格的调整和供需关系的变化也将趋于平稳趋势然而最终如何发展还需观察后续市场的变化与反馈尽管面临困难与挑战但人们依然对未来的市场变化保持乐观的期待并努力寻找最佳的解决方案。
作者：王晓 刘斐