广西横县大粽的古早味道与传承
在广西横县，一个别具一格的粽子传统正在延续。这里的横县大粽，不同于常见的精致小巧粽子，其分量足够满足一家五口的品味需求。
每个重达3斤的横县大粽，其选材十分讲究。八张硕大的新鲜粽叶、一斤浸透的糯米，再加上肥瘦相间的腌制五花肉、去皮绿豆，以及板栗和腊味等配料，构成了横县大粽的独特风味。
端午节期间，广西横州市（原横县）的每个家庭都沉浸在粽子的香气中。这一传统习俗源自唐末宋初，先民们认为吃大粽子象征着团圆和美好。
据横州市文化馆副馆长农明钢介绍，横县大粽的制作过程考究而独特。外层选用细糯米，内部则有米酒、姜葱等腌制的五花肉作为粽心。制作过程中，宽大的粽叶需先经煮沸、洗净，再将粽子包成金字塔状，用芭蕉绳固定。煲煮时先用猛火，再转慢火煮7至8小时。
刚出锅的“开镬粽”香气四溢，整个房间都弥漫着糯米和粽叶的芬芳。而横县大粽不仅可以煮食，还可以煎食，煎后的粽子香气浓郁，口感爽口。
如今，横县大粽的制作技艺已被列入广西壮族区级非物质文化遗产代表性项目名录。其独特的口感和制作工艺吸引了众多海内外游客的目光。
在当地的食品公司，如广西横县金秋食品有限公司，各个环节都有专人负责，确保大粽的品质。而为了适应市场轻食化趋势，生产厂家还推出了不同规格、方便携带的“瘦身版”大粽，口味也更加丰富。
作为广西的传统伴手礼，横县大粽也随着华侨华人走出国门，受到了海外华人的喜爱。泰国广西总商会副会长刘汉政就曾表示，自己始终忘不了横县大粽的美味。
广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文认为，横县大粽是广西传统饮食文化的代表作。通过参加国际美食大赛、交流活动等途径，横县大粽正受到越来越多海外人士的关注与欢迎。
在保护和传承方面，横州市正通过申报地理标志证明商标等方式对横县大粽制作技艺进行保护。一些公司还向中小学生开放粽子生产车间、开设粽子课堂，让更多人了解和传承这一传统制作技艺。
广西横县大粽不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和历史的沉淀。