在杭州城东的王家，王先生最近经历了一场生死考验，令周围的人回想起来仍心有余悸。
事情的起因是，王先生误食了冰箱里存放一周的猪蹄。那天进食后，他开始感到腹部不适，胀满难忍，随后开始拉肚子并伴有高烧，体温迅速攀升至39℃。腹泻的次数频繁到一天数十次，使得王先生体力不支，最终被送至家附近的医院，但症状并未得到缓解。
令人担忧的是，王先生的病情迅速恶化，出现了休克的症状，肝脏、肾脏、呼吸等多个脏器功能受损。他随即被紧急转送至浙江大学医学院附属邵逸夫医院的重症医学科进行抢救。
幸运的是，经过主管医生高建平副医师及其团队的全力救治，王先生最终保住了性命。经过补液、抗休克、抗感染等一系列治疗，他的病情逐渐稳定，腹泻次数减少，体力也逐渐恢复。
随着夏季的到来，食源性腹泻的发病率也随之增高。潘孔寒表示，在高温天气下，食物容易变质并滋生细菌。尤其是隔夜饭菜若未经高温再次烹饪或加热，极易引发肠道感染，导致腹泻等问题。
这些病原体和毒素不仅会损害肠道，还可能侵入血液，引发全身染等严重并发症。我们必须牢记：冰箱并非保险箱！即使食物被存放在冰箱里，长时间放置也会导致其变质。
王先生的经历为大家敲响了警钟。他认为熟食在冰箱中冷藏并经过微波炉简单加热即可食用是安全的，却不知这样会导致严重的腹泻甚至危及生命。高建平副医师解释道，许多腹泻病原体可通过被污染的食物和水传播，症状包括恶心、呕吐、腹泻和腹部不适等。
病原体种类繁多，包括病毒如诺如病毒、轮状病毒等，以及细菌如沙门菌属、志贺菌属等。感染性腹泻容易出现家庭内部或性发病，因此我们必须严格注意饮食卫生。
那么，在高温天气下如何正确保存食物呢？以下是几点建议：
对于肉类及肉制品：火腿肠、罐头等应按照说明书要求常温保存并放在通风处。开封后要仔细观察是否有变质迹象。熟食如酱鸭、猪蹄等应选择有包装的并有条件进行高温加热。剩余的食物要及时冷藏但时间不宜超过24小时。
对于蔬果：冷藏前最好不要清洗并用保鲜袋包好再放入冰箱但不要贴近冰箱壁避免冻伤储存时间不宜超过三天。
对于主食：如大米、面粉等可以在常温下保存但需保持干燥并定期通风。
对于剩菜剩饭：应使用保鲜盒、保鲜袋或保鲜膜进行密闭储存并确保冰箱内有足够的空间让空气流通以保持制冷效果。冷藏时间不宜超过24小时食用前需彻底加热并确认无变质。