在广东惠州的旅途中，不可错过的美食是那颇具特色的梅菜。古语中的“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”正是对惠州梅菜的赞誉。作为惠州的独特特产，梅菜更是岭南三大名菜之一，其独特的风味和配菜功能使其成为古代宫廷中的美味佳肴，并被赞誉为“惠州贡菜”。
惠州地处岭南，四季温暖如春，物产丰富。即便如此，惠州人仍然秉持着居安思危的态度，家家户户都保存着蔬菜以备不时之需。这也就孕育出了别具一格的惠州梅菜。
惠州梅菜是客家人的骄傲，其制作过程独特且讲究。它是由肥美的芥菜经过半腌半晒而成，通过特殊的腌制工艺使它的味道更加丰富多彩。虽然它是腌制食品，但色泽鲜亮诱人，它与绍兴的霉干菜、宁波及上海的雪菜一样，都是腌菜中的佼佼者。
据传，惠州梅菜诞生于明朝末年。当时，一位名叫卢夫人的女子在惠州城北四十里处接到了来自一位姓梅的仙子的馈赠——一包菜种。仙子告诉她这是有益于民生的物品，秋分时节播种后，春节前便可收获。卢夫人按照仙子的指示，最终收获了碧绿的菜苗。
随着腊月的到来，正值收获季节的梅菜茁壮成长。在一次烹饪过程中，卢夫人发现用腊肉搭配这种菜味道鲜美无比。她将剩下的菜摘下晒干并腌制，此举让梅菜的肉质变得更加油亮、色泽金黄、香气四溢。
春节期间，当亲朋好友来访时，她用此菜与肉一同烹饪款待客人。这道菜的鲜美味道让客人们赞不绝口。卢夫人便以仙子的姓氏为这种菜命名——梅菜。此后，经过人们的引种和推广，惠州梅菜逐渐传开并广为种植。
这个传说为惠州梅菜增添了神秘的色彩，同时也寄托了人们对美好生活的期盼。
在惠州，梅菜是客家人日常生活中不可或缺的美食。无论是与荤素食品搭配还是单独烹饪，都能展现出独特的美味。尤其是与重油之物一同蒸煮，如梅菜扣肉、梅菜蒸鱼等，更是让人回味无穷。
在惠州的街头巷尾，梅菜承载着客家人的怀旧情怀和乡愁。它不仅是一道菜肴，更是一种情感的寄托。
无论是作为特产还是美食佳肴，惠州梅菜都以其独特的魅力吸引着人们的目光和味蕾。