近期，有消息传出西贝酸奶屋在北京中骏世界城的门店已停止营业。据新京报记者的探访得知，这家曾是西贝酸奶屋在北京的首家店，于2019年5月底正式开业。在2月28日的实地探访中，记者发现西贝酸奶屋已于今年2月初停业，消费者对其的评价主要集中在“价格偏高”上。
目前，西贝酸奶屋在北京、上海各剩一家门店仍在运营。3月1日，新京报记者就“酸奶屋”项目是否会全面停摆的问题向西贝方面进行了咨询，但截至发稿前尚未收到回复。
西贝酸奶屋：北京、上海仅剩孤店
在2月28日，新京报记者来到西贝酸奶屋中骏世界城店，被挡板围起的店面让人感受到这里已经停业。邻近商铺员工告诉记者，西贝酸奶屋在今年2月初已关闭。
西贝创始人贾国龙曾在2020年12月接受新京报记者采访时表示，计划在2021年1月关闭西贝酸奶屋北京首店。至今，北京和上海各自仅剩一家门店仍在运营。
记者通过查阅大众点评发现，目前仅存的西贝酸奶屋房山奥莱店评分较低，消费者评价中不乏对价格高昂的抱怨。有消费者表示：“这里的酸奶每100克售价12元，这相当于一勺的价格。如果再加上水果、坚果、饼干等配料，很容易就会形成一份三四十元的酸奶。”
菜品定位与消费者价格认知的落差
据公开资料显示，西贝酸奶屋提供酸奶DIY服务，消费者可自行调配酸奶并称重付费。店内还提供肉夹馍、烤串、沙拉等食品。业内人士分析认为，西贝酸奶屋的主要客群以女性为主，其定位于注重健康和社交的“她”经济市场。在装修上采用了类似茶饮店、奶茶店的风格，便于顾客打卡拍照。
有便利店员工回忆道：“开店初期客流还不错，但酸奶提价后客流就减少了。”消费者也表示，起初DIY散装酸奶的价格为每斤33元，后来涨至每斤60元。大家都觉得价格过高，与超市、便利店的酸奶相比价格几乎贵出了三到四倍。
不仅如此，除酸奶外，西贝酸奶屋的其他产品也被打上了“昂贵”的标签。例如，房山奥莱店的藤椒鸡肉肉夹馍售价为16元，而消费者普遍对肉夹馍的心理价位预期在10元以内。
西贝目前的重点：打造“贾国龙功夫菜”
据天眼查数据显示，西贝酸奶屋母公司经历了多次更名。从最初的“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”到现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”，这一系列名称的变更都与西贝推出的新快餐品牌紧密相关。
在过去的几年里，西贝尝试了多个快餐品牌如西贝燕麦面、麦香村以及超级肉夹馍等项目。尽管其中有些项目短期内便被终止或停摆，但这也未能阻挡西贝对未来的探索与布局。
自2020年起，西贝开始专注于打造“贾国龙功夫菜”。据新京报记者了解，“贾国龙功夫菜”计划在多个城市设立厨房及特色店铺。西贝在多地开展试营业活动后取得了二三十个成功菜品用于推广到家业务。
新京报记者 王萍