沉浸于云南美食的探索中，常常会遇到一个词——饵丝。从外观上看，它与米粉有着异曲同工之妙，但与当地的米线相比，却显得更为短小精悍。
曾几何时，我以为饵丝不过是米线的另一种表现形式。
当我系统地翻阅相关资料时，才真正领悟到饵丝的独特之处及其与米线的差异。
现在，就让我们通过曲靖的蒸饵丝来详解一下这奇妙的食材制作过程。
曲靖蒸饵丝的美味与其非凡之处，皆因其选用的是当地特有的大米。其制作过程，颇具匠心。
与制作其他米粉相似，蒸制饵丝的第一步也是对大米的浸泡。其后的步骤却别具一格。
不同于米粉米线的直接打浆操作，蒸制饵丝的关键在于将泡好的大米直接蒸熟。
热气腾腾的米饭出锅后，趁热用工具打出，再放入大舂中开始后续的制作。
这一步或许会让人联想到打年糕的场景。
虽然两者都是使用大米制品，但饵丝的制作并不需要像年糕那样使用糯米，而是采用普通大米即可。
经过机器的一百二十次捶打，整个米团的粘性得到加强后，即可进行揉团成型的工作。
揉制好的米团被称为饵块，其保存方法简单实用，只需用保鲜膜包裹好以防止水分流失。
食用时，取出饵块切成粗细适宜的饵丝。若依资料所述，蒸制时一般会比煮制的稍粗些；若需炒制则应切成块状。
在饵丝中加入少许菜籽油并搅拌均匀后进行蒸制。
只需大火蒸两分钟即可得到晶莹剔透、柔软度倍增的蒸饵丝。
蒸制后的饵丝不仅效率更高，口感也更加劲道美味。
最后加入小葱、花生碎、咸菜沫、肉酱和特制酱油等调料后一碗曲靖蒸饵丝便大功告成。
再配上一碗肉汤便是曲靖最幸福的早餐了吧。
当然除了蒸制之外在云南各地还有多种诱人的饵丝做法如烧肉饵丝等。
精选腌制好的五花肉经过明火炙烤后切成块状与调料满满的饵丝一同炒制而成霸气的烧肉饵丝。
此外不同地区的饵丝也有不同的专业叫法如高汤煮制的料足之作便称为大加工而炒制的饵块则有一个响亮的名字——“大救驾”。
相传这一名称源于一位明朝皇帝流落当地因饥饿食用此美食后得救的民间传说。
另有一种叫作滚烫饵丝的吃法地方人亦常称其为过桥饵丝。
至此关于饵丝的文化与制作便已详尽介绍完毕。
但作为一个商贾之人我们更应看到这看似普通的饵丝所蕴藏的商业价值。
纵观从贵州到云南的各种米粉虽然各有特色但操作繁复特别是云南的酸浆米线其制作过程需时半个月之久而相比之下作为大米制品的饵丝则形态似面且操作相对简便。
特别是其蒸制模式颇受我青睐一次可蒸一大笼从而降低操作成本且蒸制过程中不含过多水汽使得口感更为干爽。
或许有人会质疑这饵丝与年糕的制作工艺相差甚远其口感又能好到哪里去呢？然而资料显示其实纯大米制作的饵丝其口感软糯粘牙。
如今已有匠人通过在米团中加入面粉的方式提高其韧性降低粘性从而使其成为兼具米香与面质的特色食品。
如同这样最后可以像制作面条一样将其擀成薄薄的面皮再切丝!
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