回忆中的锅巴，是80、90后一代的共同记忆，每每经过学校小卖部，那诱人的香味总是让人忍不住买一包尝尝。如今锅巴已经演变成了一种大众化的膨化食品，价格不再是过去的“钱”，而是在电商平台上随处可见。
据统计，全国共有158批次的锅巴被发现存在质量问题，涉及的不合格指标多达8个，包括菌落总数、大肠菌群、过氧化值等。其中，菌落总数和大肠菌群的不合格比例较高，分别达到了41.8%和29.9%，这反映了锅巴在生产过程中的卫生问题较为严重。
在知名品牌方面，卧龙、家缘、诸葛夫人、琥珀等大品牌均有被检出不合格产品的情况。特别是在电商平台销量较大的品牌，如卧龙和家缘等，不合格次数较多。这些结果无疑给消费者敲响了警钟。
锅巴的制作以米为主要原料，经过清洗、蒸煮、搅拌、成型、烘烤或油炸等工序，再添加香精香料等食品添加剂加工而成。在生产过程中，若卫生条件控制不当，就可能导致菌落总数和大肠菌群超标。
湖北卧龙神厨食品股份有限公司生产的“卧龙”锅巴、北京华飞食品有限公司生产的“家缘”锅巴、湖北诸葛夫人食品有限公司的“诸葛夫人”锅巴和“御荣品”锅巴、潮州市潮安区琥珀食品有限公司的“琥珀”锅巴等品牌均是知名品牌中上榜的锅巴产品。这些品牌在电商平台上的销量较大，人气较高。
值得一提的是，《食品安全标准 膨化食品》对锅巴等膨化食品的卫生标准有明确规定。部分产品的菌落总数和大肠菌群检测结果却屡次超标，这表明部分企业在生产过程中未能严格遵守卫生要求。
菌落总数和大肠菌群超标会加速食品的变质，营养成分，降低食品的食用价值。更严重的是，这些超标指标可能引发消费者的肠胃不适甚至食物中毒等健康问题。
作为消费者，在享受锅巴带来的美味时，也要关注其品质与安全。选择知名品牌、查看产品检测报告、注意保存方式等都是保障食品安全的有效措施。也希望相关企业能够加强生产过程的卫生控制，确保食品的安全与健康。
在追求美味的食品安全同样不容忽视。让我们共同关注锅巴的品质与安全，为健康的生活保驾护航。